2011-05-05 15:04:45
[удалить]
|
Бренд шеф повар. Главный технолог производства. Ди редактировать
|
|
Город: Москва
|
|
Раздел: Пищевое производство
|
|
Заработная плата: от руб
|
|
Пол: не имеет значения
|
|
Название предприятия:
|
|
Образование:
|
Возраст:
|
Дополнительные сведения: ' | | Опыт работы |
|---|
| более 5 лет | | Московский Международный Аэропорт Домодедово. Фабрика ботового питания Эр Сервис., с ноября 2007 по март 2011 | | Должность: | Руководитель отдела разработки рецептур и ассортиментов. Шеф повар фабрики. | | Практическая проработка новых концепций, ассортиментов продукции, и комплексных предложений питания специальных категорий.Внедрение в производство новых линеек блюд, полуфабрикатов и других форматов продукции. Следование трендовым кулинарным тенденциям. Разработка и внедрение в производство широкого ассортимента высоко технологичных гастрономических полуфабрикатов различного потребительского диапазона. Обучение су шефов, технологов и линейного персонала. Разработка и проведение системы мероприятий по повышению качества в условиях поточного производства кулинарной продукции. Продуктивное взаимодействие с экспертами - представителями сетей. Разработка блюд и ассортиментов меню по всем международным категориям специального лечебного, диетического и рационов питания по религиозным ограничениям. Работа производства по системе HACCP. Внедрение и использование эффективных и современных,экономичных потоковых технологий.(Шоковое охлаждение, низкотемпературное запекание,МГС)
Личный кулинарный опыт в русской, украинской, итальянской, французской, немецкой, северо-американской, азиатской кухне. Практика обеспечения питанием масштабных мероприятий различных форматов. Учёт, ценообразование, экономика предприятия питания, планирование. Проведение тренингов, мастер - классов, эффективная мотивация персонала, внедрение прогрессивных методов и форм обслуживания. Контроль качества. Контроль работы службы МТО. Анализ рынка сырья, маркетинг спроса. Оптимизация издержек производства. Разработка и проведение дегустационных советов, контрольных шеф- столов, масштабных презентаций новых ассортиментов продукции для отечественных и зарубежных контрагентов. | | | ООО "Экко-Рос" Обьединение предприятий торговли., с февраля 2005 по ноябрь 2007 | | Должность: | Заведующий производством по корпоративному питанию. Управляющий. | | Организация с "0" работы предприятия корпоративного и индустриального питания. (Полный цикл) Учёт, ценообразование, экономика предприятия питания, планирование. Проведение тренингов, мастер - классов, эффективная мотивация персонала, внедрение прогрессивных методов и форм обслуживания. Кейтеринг. Разработка и внедрение новых блюд. Контроль качества. Контроль работы службы МТО. Анализ рынка сырья, маркетинг спроса. Оптимизация издержек производства.
Систематическое участие в кулинарных конкурсах и выставках НоReKa. | | | Ресторан Клуб "Амазонки", с июля 2000 по сентябрь 2005 | | Должность: | Шеф-повар, заведующий производством. | | Ресторан "средней руки". Европейская кухня. Тематическое и национальное меню. Этно фестивавли. Фитнес меню. Концепт "здоровое питание". | | | Ресторан Клуб "Арлекино", с июля 1998 по июнь 2000 | | Должность: | Шеф-повар | | Детское меню.Ресторан. Кондитерская. Кулинария. | | | Обьединение предприятий массового питания "Радуга", с мая 1992 по февраль 1997 | | Должность: | Шеф-повар, заведующий производством. | | Организация производства корпоративного и индустриального питания. /Полный цикл/
Крупное промышленное предприятия. | | | Преподаватель технологии приготовления пищи, с января 1990 по апрель 1992 | | Должность: | Среднее профессионально-техническое училище. | | Преподователь технологии приготовления пищи, технологии хлебопечения. Руководитель практики. | | | Профессиональные навыки | | Высокая дисциплина‚ личная ответственность‚ инициативность‚ творческий подход‚ способность к прогнозированию‚ устойчивая система жизненных ценностей‚ способность к саморазвитию‚ опыт руководства большим коллективом.
Разработка и развитие общей гастрономической концепции предприятия. Личный практический опыт в русской‚ украинской‚ итальянской‚ немецкой‚ северо-американской и азиатской кухне. Разработка системы обучения персонала. Мастер - классы‚ эффективная мотивация персонала‚ внедрение прогрессивных методов и форм обслуживания. Контроль качества. HACCP - внедрение и развитие. Технологический процессный инжиниринг.
Взаимодействие с научными сотрудниками профильных ВУЗов в части инновационных пищевых технологий.
Нормативы СЭС‚ нормативы Охраны труда (Сертификат МИОХ).
ПК- уверенный пользователь. (Word‚ Excel‚ Компас.)
Систематическое участие в телевизионных кулинарных шоу и обучающих тематических программах.
http://gurman1970.livejournal.com/ | | | Образование |
|---|
| Основное — высшее | | Харьковский Государственный Политехнический Университет (высшее), с 1988 по 2003 | | Специальность: | Пищевые технологии и организация производства. | | | | | Полтавский Техникум советской торговли (среднее-специальное), с 1985 по 1988 | | Специальность: | Технолог общественного питания. | | | | | Повышение квалификации | | Квалификация: | Классическая французская кухня. | | Учебное заведение: | Французская кулинарная школа «Ritz Escoffier». Париж. Сертификат. | | Год получения: | 2010 | | | Квалификация: | Современная кухня Южной Азии. Формат - массовое пищевое производство. Кетеринг. | | Учебное заведение: | Международный авиакейтеринг SATSS Сингапур. Сертификат. | | Год получения: | 2009 | | | Квалификация: | Европейское меню, современные тенденции. Кухня южной Италии. | | Учебное заведение: | Региональная школа кулинарного мастерства и ресторанного менеждмента. Италия. Неаполь. | | Год получения: | 2007 | | | Иностранные языки | | Английский: | начальный | | | Дополнительные сведения | | Семейное положение: | женат | | Возможность командировок: | есть | | О себе: | Увлечен гастрономическими путешествиями‚ художественной фотографией‚ фуддизайном‚ разработкой новых кулинарных концептов. Рассмотрю интересное‚ содержательное предложение.
(Четко сформулированные ожидания‚ круг полномочий‚ обязанностей‚ и зон ответственности). Адекватная личностная самооценка. | | | '
|
|
Опубликовано 2011-05-05 15:04:45
|
|
Похожие резюме
Бренд шеф повар. Главный технолог производства. Ди МоскваШеф повар, Главный технолог производства, Директор МоскваГлавный технолог, технолог пищевого производства МоскваТехнолог главный, технолог, начальник производства МоскваГлавный технолог, технолог швейного производства Московская областьТехнолог, главный технолог, начальник производства Санкт-ПетербургТехнолог главный молочного производства МоскваНачальник производства/главный технолог МоскваГлавный технолог, начальник производства МоскваРуководитель производства/ Главный технолог Москва
|
|
