2011-06-10 14:54:08
[удалить]
|
управляющий кафе/рестораном редактировать
|
|
Город: Москва
|
|
Раздел: Рестораны, питание
|
|
Заработная плата: от 60000 RUB
|
|
Пол: не имеет значения
|
|
Название предприятия:
|
|
Образование:
|
Возраст:
|
Дополнительные сведения: | | Опыт работы |
|---|
| более 5 лет | | Кафе "угол", с мая 2010 по март 2011 | | Должность: | управляющий | | Сведения об организации: общая вместимость до 150 человек; в приоритете европейская‚ русская‚ авторская кухни. Достижения: участие в разработке Обязанности: открытие и закрытие кассового дня; подбор и обучение персонала – поваров, официантов, администраторов, барменов, хостес; управление затратами; взаимодействие с арендодателем, поставщиками, надзорными органами, получение разрешительной документации, составление сезонного меню, подготовка и сверка технологических и калькуляционных карт; решение всех текущих вопросов, прямое взаимодействие с клиентами.
Достижения: минимизация расходов за счет смены поставщиков, восстановление материальных ресурсов (ремонт, приобретение нового оборудования), увеличение количества посетителей в связи с проведением рекламных акций и изменением ценовой политики, введением системы лояльности по отношению к клиентам; мотивация персонала (разработка удобных графиков работы) изменение направленности в меню (акцент на блюдах, приготовленных на мангале). | | | Кафе-бар "Джага", с июня 2006 по май 2010 | | Должность: | Заведующий производством | | Сведения об организации: общая вместимость до 150 человек; в приоритете европейская, русская, авторская кухни.
Достижения: участие в разработке дизайна и технологического проекта кафе-бара; введение нового меню; сезонное квартальное изменение меню; разработка различных вариантов специального меню – для банкетов и фуршетов; составление технологических и калькуляционных карт; набор, подготовка, обучение поваров и официантов; знание и применение различных кухонь: европейской, средиземноморской, латиноамериканской, их эклектика, создание авторской кухни. | | | КРЦ "Шпилька", с декабря 2003 по июнь 2006 | | Должность: | шеф-повар | | Сведения об организации: общая вместимость до 300 человек; в приоритете европейская‚ авторская кухни. Достижения: введение нового меню‚ многократное увеличение выручки ресторана от работы кухни. | | | Ресторан "Колесо времени", с сентября 2001 по ноябрь 2003 | | Должность: | заместитель заведующего производством | | Сведения об организации: 5 залов‚ общая вместимость до 1000 человек; в приоритете европейская‚ китайская‚ средиземноморская‚ смешанная кухни; бизнес-ланч‚ проведение банкетов‚ кофейня‚ пивной зал; приготовление блюд на мангале‚ еда на вынос; выездное обслуживание. | | | Ресторан "Встреча", с апреля 1998 по июль 2001 | | Должность: | заведующий производством | | Сведения об организации: 2 зала‚ общая вместимость до 100 человек; в приоритете европейская и кавказская кухни; бизнес-ланч‚ проведение банкетов‚ вегетарианское меню‚ постное‚ детское‚ рыбное‚ мясное меню‚ приготовление блюд на мангале‚ еда на вынос. Достижения: открытие ресторана «с нуля»‚ развитие производства. | | | Профессиональные навыки | | Отличное знание специфики работы ресторана/кафе (опыт работы в ресторанном бизнесе более 15 лет‚ в сфере управления ресторанным бизнесом – 13 лет). - Полный контроль деятельности ресторана: от закупок до выпуска готовой продукции. - Обеспечение развития ресторана и привлечения новых клиентов. - Опыт открытия заведения с нулевого цикла. - Анализ конкурентной среды. - Определение ценовой политики. - Подготовка концепции ресторана. - Подготовка необходимых для запуска ресторана разрешительных документов. - Запуск и продвижение ресторана. - Разработка и внедрение нового меню‚ внесение в меню изменений. Проведение дегустаций и презентаций по меню. - Применение новаторских идей в оформлении блюд. - Составление технологических и калькуляционных карт. - Работа с поставщиками продуктов питания‚ оборудования‚ хозяйственных товаров (поиск‚ ценообразование‚ формирование ассортимента‚ планирование сроков объемов поставок‚ приемка товаров‚ контроль за пригодностью контроль оплаты). Имеется наработанная база поставщиков‚ как известных фирм‚ так и малых. - Организация рабочих мест. - Подбор персонала. - Управление персоналом (до 35 человек). - Проведение тренингов и обучение для персонала зала и кухни. - Составление должностных инструкций‚ санитарных и эпидемиологических правил для персонала. - Контроль за своевременностью и качеством выполнения сотрудниками заказов продукции ресторана‚ соответствием выпускаемой продукции технологическим картам (соблюдением рецептур). - Разработка мотивационных программ для работников. - Внедрение современных стандартов сервиса и обслуживания. - Взаимодействие с органами государственной власти по вопросам лицензирования и сертификации‚ различными проверяющими инстанциями (СЭС‚ Пожарная инспекция‚ миграционная служба‚ трудовая инспекция). - Организация соответствующего учета товарно-материальных ценностей. - Проведение инвентаризации. - Контроль за ведением бухгалтерской документации. - Контроль за соблюдением кассовой дисциплины. - Составление ежемесячных отчетов о результатах хозяйственной деятельности. | | | Образование |
|---|
| Основное — высшее | | Ташкентский Государственный Экономический Университет, экономический (высшее), с 1996 по 2000 | | Специальность: | экономист | | Высшее. 1996-2000 Факультет: экономический. Специальность – экономист. | | | Иностранные языки | | Английский: | начальный | | | Дополнительные сведения | | Семейное положение: | женат | | Дети: | нет | | Личный автомобиль: | есть | | Возможность командировок: | есть | | О себе: | Имею рекомендательные письма от работодателей. Вредных привычек не имею. Знание иностранных языков: английский (базовый); Знание ПК: Уверенный пользователь (знание Word‚ Excel‚ R-Keeper). Водительские права: категория B. Личные достижения: кандидат в мастера спорта по Таэквондо. | | | |
|
|
Опубликовано 2011-06-10 14:54:08
|
|
Похожие резюме
Управляющий кафе рестораном МоскваУправляющий рестораном, кафе Москвауправляющий кафе/рестораном МоскваУправляющий рестораном, кафе Москвауправляющий рестораном, кафе. МоскваУправляющий кафе рестораном МоскваУправляющий рестораном, кафе Москвауправляющий рестораном и кафе МоскваУправляющий кафе, рестораном, баром, МоскваДиректор, Управляющий кафе, рестораном Москва
|
|
