|
| Опыт работы |
|---|
| более 5 лет |
| Гостиничный комплекс Георгиевское, с мая 2007 по март 2011 |
| Должность: | заведующая производством |
| Открытие с «0».Контроль работы всех участков ресторанаРазработка авторского меню тех.карт‚обучение персонала‚разработка меню‚работа с поставщиками‚контроль за качеством продукции‚учёт товара‚ отчёт по инвентаризации‚оценка себестоимости и её уменьшение‚полное владение документацией. Создание нового меню дизайн ресторана‚ ‚ обучение персонала‚ подбор персонала. В подчинении 25 человек Количество посадочных мест 100 |
|
| кафе Магадан, с января 2006 по март 2007 |
| Должность: | зав производством |
| производством. Организация и контроль работы всех участков производства‚ калькуляция‚ тех/карты‚ контроль качества приготовления и подачи блюд. Полный подбор и обучение поваров новым технологиям‚ рецептурам и т.д. Обучение обслуживающего персонала профессиональной терминологии в том числе и по вопросам подачи блюд и краткой их характеристики. Работа с поставщиками. Работа с VIP гостями‚ банкеты‚ фуршеты‚ корпоративное питание. Полное ведение документации и работа с официантами и баром В подчинении 15человек Количество посадочных мест 120 |
|
| ЧП Архипов, с апреля 2005 по ноябрь 2005 |
| Должность: | заведующая производством |
| Функции:Подбор и закупка оборудования.Разработка авторского меню Полная работа с персоналом кафе Разработка тех.карт ‚разработка меню‚работа с поставщиками‚контроль за качеством продукции‚учёт товара‚ отчёт по инвентаризации‚оценка себистоимости и её уменьшение‚полное владение документацией. Европейская и русская кухни Обслуживание иностранцев и Vip-гостей В подчинении 20человек Количество посадочных мест 50 |
|
| Мотель Угра, с марта 2003 по ноябрь 2005 |
| Должность: | заведующая производством |
| Функции: Внедрение изменений в работу производства‚ меню‚ приготовления блюд‚ нормами закладки сырья‚ составлением и соблюдением технологических карт‚ корректировка меню; Контроль презентабельности блюд; Работа с поставщиками продуктов и снабженцем Контроль и обеспечивание технического состояния кухни Работа с калькуляционными картами; Подбор‚мотивация и обучение персонала‚ организация работы .Обслуживание Vip-гостей‚иностранных гостей. Шведский стол‚ В подчинении 21 человек Количество посадочных мест 1 |
|
| кафе Гамма, с августа 1998 по январь 2002 |
| Должность: | шеф-повар |
| Функции: Создание новой концепции кафе‚ подбор и обучение персонала‚ создание калькуляции‚ технологический карт. работа с технологическими картами‚ разработка блюд и напитков‚ учет товара. |
|
| кафе Кумир, с января 1994 по январь 1995 |
| Должность: | управляющая |
| Помощь шеф-повару в руководстве хозяйственной и торгово-обслуживающей деятельности ресторана. Ведение кадрового учета персонала в кафе. Набор, обучение, подготовка, проверка знаний, а также проведение мероприятий по повышению квалификации персонала. Организация и стимулирование работников для эффективной работы кафе, направление их деятельности на обеспечение высокой культуры обслуживания. Контроль учета продуктов, посуды, инвентаря. Сбор и анализ информации о посетителях заведения, их предпочтения, поводы посещения, отзывы, предложения. Своевременное урегулирование конфликтных ситуаций. Ведение полной отчетной документации, управление персоналом, разработка блюд, калькуляция |
|
| управление, с января 1987 по январь 1994 |
| Должность: | официант |
| бармен‚ повар‚ администратор. Обслуживание иностранных журналистов‚космонавтов‚высших чинов власти. Стажировка у личного шеф.повара президента Казахстана Назарбаева. Участник конкурсов кулинаров г.Ленинска. Причина увольнения: переезд на постоянное место жительства в г. Калуга (отец мужа получил квартиру в г. Калуга). |
|
| Профессиональные навыки |
| Знание всех этапов открытия ресторана.Соблюдение санитарных норм.Разработка меню‚составление технологических карт.Организация производственных процессов и их производство.Большой опыт общения с гостями‚знание их предпочтений‚пожеланий.Ведение всей необходимой документации.Работа в 1С общепит |
|
