технолог мясной промышленности

Аналогично предыдущему. Так же в дополнение: контроль за соблюдением технологических требований по упаковыванию‚ хранению и отгрузке готовых изделий со склада готовой продукции. Курирование цеха сырокопчёной продукции (от контроля входящего сырья до реализации готового продукта со склада готовой продукции). Разработка и запуск в производство ряда новых видов продукции: ветчины‚ сосиски/сардельки‚ варёные и полукопчёные колбасы‚ деликатесная и с/к продукция. Постоянная работа с представителями фирм-поставщиков пищевых добавок (как российских‚ так и зарубежных компаний‚ а именно - ПТИ‚ TexPro‚ ПротеинПродукт‚ F.I.A.‚ Kerry‚ АромаРос‚ Indasia‚ Nesse‚ Время и К‚ Латтерос‚ Могунция‚ ЛеМарин...) на предмет отработки и ввода в производство новых более совершенных разработок этих фирм‚ направленных как на улучшение качества готового продукта‚ так и на снижение себестоимости конечного продукта.

ОБЯЗАННОСТИ: разработка и внедрение прогрессивных технологических процессов‚ новых оптимальных режимов производства на выпускаемую предприятием продукцию(согласно вет.-сан. требованиям) и все виды различных по сложности работ‚ обеспечивая производство конкурентноспособной продукцией и сокращение материальных и трудовых затрат на ее изготовление; установление пооперационного порядка выполнения работ; составление планов размещения оборудования‚ технического оснащения и организации рабочих мест‚ рассчет производственной мощности и загрузки оборудования; рассчет нормативов материальных затрат (норм расхода сырья‚ полуфабрикатов‚ материалов); разработка технологических нормативов‚ инструкций и другой технологической документации‚ внесение изменений в документацию всвязи с корректировкой технологических процессов и режимов производства; участие в проведении экспериментальных работ по освоению новых технологических процессов и внедрение их в производство; осуществление контроля за соблюдением технологической дисциплины в цехе и правильной эксплуатацией технологического оборудования; изучение передового отечественного и зарубежного опыта в области технологии производства‚ разработка и принятие участия в реализации мероприятий по повышению эффективности производства‚ направленных на экономичный расход сырья‚ снижение трудоемкости‚ повышение производительности труда; анализ причин брака и выпуска продукции низкого качества сортов‚ принятие участия в разработке мероприятий по их предупреждению и устранению‚ а также в рассмотрении поступающих рекламаций на выпускаемую предприятием прдукцию; разработка методов технического контроля и испытания продукции; рассмотрение рационализаторских предложений по совершенствованию технологии производства и выдача заключения о целесообразности их использования на предприятии; ДОСТИЖЕНИЯ: разработка и внедрение в производство новых видов высокорентабельной продукции; отработка технологических процессов на различных этапах производства продуктов с целью уменьшения потерь готового продукта‚ улучшения рентабельности‚ а также отработка товарного вида продукции для увеличения покупательского спроса; поиск и отработка новых пищевых добавок различных фирм-производителей с целью улучшения органолептических показателей выпускаемой продукции и улучшения ценовой выгоды; оптимизация работы отделения обвалки‚ т.е. увеличение выхода деликатесного куска‚ улучшение качества обваленного мяса‚ минимализация остатков мяса на кости и‚ как итог‚ увеличение общего выхода мяса; Непосредственная подготовка к работе персонала - обучение и стажировка по специальностям: мастер производства‚ фаршемесильщик‚ весовщик сырья‚ весовщик специй и др.

переработка с/х продукции‚ агроэкология