|
| Опыт работы |
|---|
| более 5 лет |
| . Клуб Soho-Rooms, с июня 2010 по октябрь 2010 |
| Должность: | : Шеф кондитер |
| Поддержание статуса ресторана высокого уровня обслуживания. Управление персоналом 5 человек. Полное руководство над производственным процессом + выполнение обязанностей технолога (проработка блюд‚ составление технико-технологических ‚ калькуляционных карт‚ вывод себестоимости и последующее ценообразование блюд). Полное обновление меню с учётом сезона и спроса, с отображением традиций различных кухонь народов мира. Контроль качества хранения продуктов, а также контроль за качеством приготовленных блюд. Проведение собеседований перед приёмом на работу сотрудников, обучение персонала, организация смен кондитеров, составление графика работы. Подбор и организация размещения оборудования. Составление эксклюзивного меню. Организация банкетов до 100 человек. Работа с поставщиками (заказ продуктов) организация склада‚ движение и списание продуктов‚ (проведение, сведение и анализ инвентаризации),ведение документации. Помощь руководству в усовершенствовании меню, в работе с персоналом. Решение конфликтных моментов… |
|
| Клуб “The Most”, с октября 2008 по июнь 2010 |
| Должность: | Су-Шеф кондитерского цеха |
| Обязанности: Работа полностью по технологическим картам‚ организация слаженности рабочего процесса‚ отслеживание наличия продуктов‚ заготовок‚ п/ф. Контроль качества приготовленных блюд‚ время их приготовления. Сроки и способы хранения продуктов‚ п/ф. |
|
| . Ресторан Недальний Восток., с сентября 2007 по сентябрь 2008 |
| Должность: | Бригадир кондитерского цеха |
| Обязанности: Организация работы кондитерского цеха (12 человек). Контроль качества приготовления и отдачи десертов. Обучение персонала. Изготовление тортов на заказ. Работа с шоколадом‚ карамелью‚ марципаном. Опыт организации и проведения президентских банкетов‚ в том числе выездных. Ведение документации. |
|
| Профессиональные навыки |
| Опыт в ресторанном бизнесе с 2002г. Имею достаточно большой запас знаний Посещение различных выставок. В тоже время постоянно нахожу для себя что-то новое... |
|
