2011-04-27 14:31:10
[удалить]
|
Главный (ведущий) технолог пищевого производства. редактировать
|
|
Город: Москва
|
|
Раздел: Рестораны, питание
|
|
Заработная плата: от 140000 РУБ
|
|
Пол: не имеет значения
|
|
Название предприятия:
|
|
Образование:
|
Возраст:
|
Дополнительные сведения: ' | | Опыт работы |
|---|
| более 5 лет | | Московский Международный Аэропорт Домодедово. Фабрика ботового питания Эр Сервис., с ноября 2007 по март 2011 | | Должность: | Руководитель отдела разработки рецептур и ассортиментов. Шеф повар. | | Практическая разработка новой гастрономической концепций предприятия, концептуально выдержанного ассортимента пищевой продукции. Специальные категории питания в соответствии с международными стандартами. Внедрение новых линеек продукции в массовое потоковое производство. Следование трендовым кулинарным тенденциям. Разработка и внедрение в производство широкого ассортимента высоко технологичных полуфабрикатов различного потребительского диапазона. Обучение линейного персонала. Мастер-классы и тренинги. Разработка и проведение системы комплексных мероприятий по повышению качества производства кулинарной продукции. Продуктивное взаимодействие с экспертами- потребителями. Работа производства по системе безопастности HACCP. Внедрение и применение эффективных и современных, безопасных технологий.(Готовь и охлаждай, низкотемпературное запекание,МГС ...)
Личный кулинарный опыт в славянской, итальянской, французской, немецкой, северо-американской,и южно - азиатской кухне. Практика обеспечения питанием масштабных мероприятий различных форматов. Учёт, ценообразование, экономика предприятия питания, планирование. Эффективная мотивация персонала, внедрение прогрессивных методов и форм обслуживания. Контроль работы службы МТО. Анализ рынка сырья, маркетинг спроса. Оптимизация издержек производства. Разработка и проведение дегустационных советов, контрольных шеф- столов, масштабных презентаций новых ассортиментов продукции для отечественных и зарубежных контрагентов. | | | ООО "Экко-Рос" Обьединение предприятий торговли., с февраля 2005 по ноябрь 2007 | | Должность: | Заведующий производством корпоративного ресторана. Управляющий. | | Организация работы предприятия корпоративного и индустриального питания. Учёт, ценообразование, экономика предприятия питания, планирование. Проведение тренингов, мастер - классов, эффективная мотивация персонала, внедрение прогрессивных методов и форм обслуживания.Разработка и внедрение новых продуктов. Контроль качества. Контроль работы службы МТО. Анализ рынка сырья, маркетинг спроса. Оптимизация издержек производства.
Систематическое участие в кулинарных конкурсах и выставках НоReKa. | | | Ресторан Клуб "Амазонки", с июля 2000 по сентябрь 2005 | | Должность: | Шеф-повар, заведующий производством. | | Ресторан "средней руки". Европейская кухня. | | | Ресторан Клуб "Арлекино", с июля 1997 по июнь 2000 | | Должность: | Шеф-повар | | | | | Обьединение предприятий массового питания "Радуга", с мая 1992 по февраль 1997 | | Должность: | Шеф-повар, заведующий производством. | | | | | Преподаватель технологии приготовления пищи, с января 1990 по апрель 1992 | | Должность: | Среднее профессионально-техническое училище. | | | | | Профессиональные навыки | | Высокая дисциплина‚ личная ответственность‚ инициативность‚ творческий подход‚ способность к прогнозированию‚ устойчивая система жизненных ценностей‚ способность к саморазвитию‚ опыт руководства большим коллективом.
Разработка и развитие общей гастрономической концепции предприятия. Разработка системы обучения персонала. Мастер - классы‚ эффективная мотивация персонала. Технологический процессный инжиниринг. Взаимодействие с научными сотрудниками профильных ВУЗов в части инновационных пищевых технологий.
Нормативы СЭС‚ нормативы Охраны труда (Сертификат МИОХ).
ПК- уверенный пользователь. (Word‚ Excel‚ Компас.)
Систематическое участие в телевизионных кулинарных шоу и обучающих тематических программах.
http://gurman1970.livejournal.com/ | | | Образование |
|---|
| Основное — высшее | | Харьковский Государственный Политехнический Университет (высшее), с 1988 по 2003 | | Специальность: | Пищевые технологии и организация производства. | | | | | Полтавский Техникум советской торговли (среднее-специальное), с 1985 по 1988 | | Специальность: | Технолог общественного питания. | | | | | Повышение квалификации | | Квалификация: | Классическая французская кухня. | | Учебное заведение: | Французская кулинарная школа «Ritz Escoffier». Париж. Сертификат. | | Год получения: | 2010 | | | Квалификация: | Современная кухня Южной Азии. Формат - массовое пищевое производство. Кетеринг. | | Учебное заведение: | Международный авиакейтеринг SATSS Сингапур. Сертификат. | | Год получения: | 2009 | | | Квалификация: | Европейское меню, современные тенденции. Кухня южной Италии. | | Учебное заведение: | Региональная школа кулинарного мастерства и ресторанного менеждмента. Италия. Неаполь. | | Год получения: | 2007 | | | Иностранные языки | | Английский: | начальный | | | Дополнительные сведения | | Семейное положение: | женат | | Возможность командировок: | есть | | О себе: | Увлечен гастрономическими путешествиями‚ фуддизайном‚ разработкой новых кулинарных концептов. Рассмотрю интересное‚ содержательное предложение.
(Четко сформулированные ожидания‚ круг полномочий‚ обязанностей‚ и зон ответственности). Адекватная профессиональная самооценка. | | | '
|
|
Опубликовано 2011-04-27 14:31:10
|
|
Похожие резюме
Главный (ведущий) технолог пищевого производства. МоскваГлавный технолог, технолог пищевого производства МоскваГлавный технолог пищевого производства МоскваВедущий технолог пищевого производства Санкт-Петербургглавный инженер-технолог пищевого производства КурскНачальник пищевого производства, главный технолог Санкт-ПетербургТехнолог пищевого производства , Технолог, Техноло МоскваТехнолог пищевого производства МоскваТехнолог пищевого производства МоскваТехнолог пищевого производства Москва
|
|
