2011-06-16 18:07:50
[удалить]
|
Управляющий кафе, столовой редактировать
|
|
Город: Москва
|
|
Раздел: Туризм, гостиничное дело
|
|
Заработная плата: от 65000 RUB
|
|
Пол: не имеет значения
|
|
Название предприятия:
|
|
Образование:
|
Возраст:
|
Дополнительные сведения: ' | | Опыт работы |
|---|
| более 5 лет | | г.Москва.Курский вокзал., с ноября 2010 по апрель 2011 | | Должность: | Управляющий. | | Стажировка в столовой компании с проходимостью более 1000 человек в день. | | | г.Москва.Бизнес центр класа В+., с декабря 2007 по сентябрь 2010 | | Должность: | Управляющий объекта. | | Открытие с «0».
Столовая. Кафе. Кафетерий.600кв. метров. Штат 25 человек. Ежедневное обслуживание 500 человек.
Предприятие полного производственного цикла: складские помещения, заготовочная, овощной, горячий и холодные цеха, раздаточная.
Start-up объекта: Пакет документов, планировка помещений согласно СНиПов и Сан ПиН, закупка технологического и прочего оборудования , электрика, вентиляция.
Дальнейшее управление предприятием.
Финансы.
Формирование бюджета: ФОТ,Food Cost и т.д.
Расчёт прогноза возврата инвестиций.
Создание и ведение учётной политики. (склад, кухня, касса.)
Калькуляция блюд. Отслеживание колебания сезонности цен на продукты, для увеличения маржинальной прибыли.
Контроль работы бухгалтерии: оплата счетов и т.д.
Делопроизводство.
Стратеги развития бизнеса.
Кухня.
Подготовка и реализация цикличного меню с отслеживанием сезонных факторов изменения цен.
План-меню на неделю с формированием плана заказа.
Проработка тех./карт.
Поддержание производственного контроля на производстве.(склад, кухня, раздаточная.)
Контроль над качеством отдаваемой продукции.
Снятие остатков.
Персонал.
Подбор. Оформление. Адаптация.
Поставщики.
Отслеживание рынка поставщиков.(цена-продукт.)
Маркетинг.
Мониторинг сегмента фри –фло, корпоративного питания.
Дифференцированный подход к выпускаемому продукту.
МПО Маркетинг партнёрских отношений.
Поиск заказов для проведения корпоративных мероприятий.
Достижения: стабильное увеличение прибыли. | | | г.Москва.Ресторанный комплекс., с сентября 2005 по сентябрь 2007 | | Должность: | Управляющий. | | Открытие с «О».
Кафе.Чайная.Бильярд.Кулинария.700 кв.м.Штат 60 чел.
Полный производственный цикл с кулинарией.
Эклектичное меню. Средний чек 1200 на двоих.
Start-ap. Бизнес- план. Строительные работы и т. д..
Полное руководство бизнес единицей с оперативным управлением.
Финансы.
Бюджетирование предприятия.
Анализ и контроль издержек.
Калькуляция себестоимости с ценообразованием для кафе и кулинарии.
Ведение первичной бухгалтерии.
Контроль финансовой отчётности и поступления кассовой наличности.
Отслеживание дебиторской задолженности.
Расчёт з/п. Делопроизводство.
Персонал.
Подбор. Обучение. Мотивация.
Кухня.
Запуск меню: кухня, мангал , далее кулинария.
Сенные предложения.
Тех-карты.
Отслеживание качества отдаваемой продукции.
Замена меню по итогам продаж.
Соблюдение производственного контроля: складирование, срок годности, органолептика и т.д.
Маркетинг.
Реклама заведения. .Предложения по меню( программа стимулирования сбыта.)
Отслеживание цен конкурентов данного сегмента и концепции.
Дисконт для постоянных клиентов. Лояльный гость.
Эксплуатация.
Своевременный текущий и гарантийный ремонт технологического оборудования .
Полный эксплуатационный контроль объекта: электрика, мебель, вентиляция, кондиционирование.
Клининговые мероприятия согласно нормам .
Достижения.
Запуск дополнительных направлений: кулинария, вечеринки ,корпоративы. | | | г.Москва.Волгоград.Кафе при игровых клубах., с августа 2004 по сентябрь 2005 | | Должность: | Супервайзер баров. | | 04-05г. Москва, Волгоград. Cупервайзер баров и кафе .Midlan GroupRGI-Food.Открытие с «0». Штат 60 человек.
Запуск точек общественного питания с нулевого цикла в Москве и Волгограде при игровых клубах. (кафе, кофейня)
Управление точками по выдвинутым стандартам.
Финансы.
Бюджетирование объектов.
Аудит финансовой деятельности.
Создание и контроль отчётности и делопроизводства.
Сокращение издержек за счёт преференций поставщиков продуктов и алкоголя.
Калькуляция и ценообразование.
Кухня .
Создание конкурентного меню.
Контроль производственных издержек. | | | Профессиональные навыки | | Поиск и подбор помещений. Start-up
ПК-уверенный пользователь.R-keeper/S-H4.
Финансы. • Составление бюджета бизнес единицы .ФОТ. Foоd Cost.Т.Б. • Управление финансовой деятельностью предприятия. • Увеличение доли прибыли и снижение затрат (издержек). • Контроль работы бухгалтерии; оплата счетов‚ платёжные ведомости‚ баланс кассовой наличности и т.д. • Контроль поступления денежных средств. • Организация системы отчётности по выполнению плановых финансово-экономических показателей; объём продаж по отдельным позициям ассортимента; объём продаж на официанта/бармена и на смену; средний чек на гостя‚ средний чек на стол‚ средний чек от общего числа продаж официант/бармен на смену; норма затрат на кухню‚ бар‚ зал. • Расчёт заработной платы. • Контроль расходов.
Персонал. • Приём и увольнение на работу. • Подбор линейного персонала и административного звена. • Формирование кадрового резерва. • Составление графиков работы по сменам. • Утверждение и контроль над внутренним распорядком. • Введение норм производственной санитарии и личной гигиены сотрудников. • Аттестационные мероприятия. • Начисление заработной платы и премирование.
Кухня. • Разработка основного и вспомогательного (сезонного)‚ специального (банкетного‚ корпоративного) меню. • Знание; Европейской‚ Итальянской кухни. • Дальнейшее изменение меню по итога продаж с ротацией и заменой ассортиментного перечня. • Контроль над соблюдением технологических процессов и норм приготовления продукции. Ежедневная оценка качества полуфабрикатов‚ блюд‚ кулинарных изделий по органолептическим показателям. • Координация работы кухни и зала для своевременной выдачи заказов по временным параметрам. • Технологические карты‚ калькуляция и торговая наценка на основе себестоимости продукции (маржа) • Соблюдение правил производственного контроля и санитарных норм : хранения‚ заготовки‚ производства продукции. • Ведение расходов хоз. средств (уменьшение издержек).
Маркетинг. • Руководство маркетинговой деятельностью предприятия. ( анализ эффективности рекламы‚ мониторинг рынка конкурентов.) • Продвижение услуг предприятия на рынке. • Маркетинг партнёрских отношений.т. | | | Образование |
|---|
| Основное — высшее | | РЭА имени Г. В. Плеханова (курсы переподготовки), с 2009 по 2009 | | Специальность: | Технология организации общественного питания. | | «Товароведение продовольственных товаров.Технология пищевого производства.Запуск объектов общепита.» | | | РЭА имени Г. В. Плеханова (неполное высшее), с 2006 по 2009 | | Специальность: | Экономист | | 3 курса.ОЭФ. | | | Институт Физической Культуры и Спорта (высшее), с 1989 по 1994 | | Специальность: | Тренер. | | Водные виды спорта. | | | | '
|
|
Опубликовано 2011-06-16 18:07:50
|
|
Похожие резюме
Управляющий кафе, столовой. МоскваУправляющий кафе, столовой МоскваУправляющий кафе, столовой Москвауправляющий столовой/кафе МоскваУправляющий кафе, столовой МоскваУправляющий столовой, кафе МоскваУправляющий столовой, кафе Москвауправляющий столовой/кафе Санкт-Петербургуправляющий рестораном , кафе , столовой, админист Санкт-ПетербургДиректор столовой, кафе Москва
|
|
