| Обязанности:
1. -Организация производства и его развитие;
2. - Полный, производственный контроль.
3. - Разработка, составление меню, контроль качества, вейзаж блюд;
4. - Технологии, калькуляции;
5. - Система закупок.
6. - Порядок ценообразование и определение цен;
7. - Ведение документации, полная отчетность;
8. - Обучение, тренинги.
1. Управление деятельностью предприятия общественного питания 2. Точная объективная информация 3.Технологический учет (создание и проведение) 4 Оперативный и статистический 5. Документооборот. 6. Учет производственных процессов 7. Количественые и сумарные остатки
1. Постоянное изучение тенденций мировой кухни;
2. Применение авторских разработок;
3. Создание службы персонала с «нуля», обучения и тренинги;
4. Разработка плана производства
5. Формирование всего производства питания не зависимо от его направления
6. Технологические и калькуляционные процессы соответствующие установленными нормативами
7. производства.
8. Знание бух. отчетности, умение работать с финансовыми показателями.
9. Планирование деятельности, анализ показателей, планирование бюджетов.
10. Взаимодействие с ключевыми поставщиками.
11. Организация подбора персонала.
12. Разработка программ мотивации.
13. Аттестация персонала.
Знания кухни, кулинарии:
- Русской: от самобытности к патриархальности, далее к становлению международного принятия «русского стола»( от царских застолий с пирогами и маринадами, угрём и икрой, кулеша и блинного пирога купца……. до вяленого мяса, тюри и кукуй крестьянина).
- Европейской ( если можно, так назвать): от Средиземного моря до Заполярья (разнообразие различных кулинарных культур и продуктов, растущих, плавающих и бегающих); Франция – красное мясо, домашняя птица, фуа-гра, лягушачьи лапки, омары, соусы от коричневых до белых и бархатистых…и т. д.;
Англия – бифштексы, ростбифы, пудинги…и т. д.;
Германия – квашеная капуста или капуста по-немецки в соединении с маринованным мясом («Сауэбратен») или со свиной ножкой («Айсбаин»), поданными к столу с не большими кусочками вареного теста («Шпецле»)…и т. д.;
Испания – от необычных салатов, например: «Ремохон» к простой еде сельчан «Госпачо», до подлинного символа Испанской кулинарии «Поэлья»…и т.д.;
Италия – спагетти («бечевочки») и более четырехсот видов паст, например: «Лазанья» со всевозможными разнообразиями, клецки «Ньокки», «Равиоли»; известный итальянский открытый пирог- «Пицца» со всевозможными традиционными (майоран, пармезан, помидоры и т.д.) и другими добавками (все, что оказалось под рукой); рисовые каши «Ризотто»; овощные капонаты; модные «Карпаччо»; современные десерты… и т. д.;
Азия, Африка, Америка… и т. д. . Мексика, Япония.
• Организация деятельности ресторана, доставок;
• Планирование заказа на продукты, контроль сроков, ассортимента;
• Обеспечение условий для качественного обслуживания гостей ресторана;
• Участие в подборе, обучении и адаптации персонала ресторана;
• Организация и непосредственное участие в инвентаризации;
• Составление отчетов по деятельности ресторана;
• |
