2010-06-13 14:28:08
[удалить]
|
Шеф-повар/ Бренд-шеф редактировать
|
|
Город: Москва
|
|
Раздел: Рестораны, питание
|
|
Заработная плата: от 60000 РУБ
|
|
Пол: не имеет значения
|
|
Название предприятия:
|
|
Образование:
|
Возраст:
|
Дополнительные сведения: '\' | | Опыт работы |
|---|
| более 5 лет | | ооо"Джинс-кафе", с апреля 2009 по настоящее время | | Должность: | шеф-повар | | -99-50 Мой номер
- кухня Русская, европейская, пивная, итальянская, китайская.
- Составление меню. Обновление меню, анализ продаваемости блюд
- проведение мастер классов
- организация банкетов и форшетов приготовление и оформление банкетных болюд (до 200 чел)
- закупка оборудования, планировка и расстановка оборудования по цехам, продвижение авторских блюд,
подбор, обучение и атестация персонала)
- составление технологических, калькуляционных карт
- контроль наличия продуктов на складе с учетом соседства продуктов,
- Контроль работы поваров,непосредсвенное участие в приготовление блюд, контроль выхода готовых блюд.
- уменьшение себестоимости блюд
- расчет блюд по ценовым категориям | | | ресторан " Трактир на Лескова" 180 пос/мест, с декабря 2007 по март 2009 | | Должность: | шеф повар | | мой номер -99-50
- кухня Русская, европейская, пивная, итальянская, китайская.
- Составление меню. Обновление меню, анализ продаваемости блюд
- проведение мастер классов
- организация банкетов и форшетов приготовление и оформление банкетных болюд (до 200 чел)
- закупка оборудования, планировка и расстановка оборудования по цехам, продвижение авторских блюд,
подбор, обучение и атестация персонала)
- составление технологических, калькуляционных карт
- контроль наличия продуктов на складе с учетом соседства продуктов,
- Контроль работы поваров,непосредсвенное участие в приготовление блюд, контроль выхода готовых блюд.
- уменьшение себестоимости блюд
- расчет блюд по ценовым категориям | | | Dj-Кафе "Фрейд" 80 пос/мест, с марта 2006 по ноябрь 2007 | | Должность: | шеф-повар | | - кухня европейская, русская, итальянская, французская
- обновление меню, проведение дегустаций.
- обучение персонала новым блюдам, аттестация официантов и поваров на знание состава блюд.
- составление технологической документации
- участие в закупке кухонного оборудования и инвентаря,
- проведение банкетов до (100 чел.)
- проведение инвентаризаций,
- контроль за санитарным состоянием производственных помещений и внешнего вида поваров
- ведение бракеражного журнала | | | "премьер кафе" 40 пос/мест, с апреля 2004 по март 2006 | | Должность: | шеф-повар | | - кухня европейская, русская, французская, фитнес-меню.
- составление меню,
- подбор и обучение персонала.
- составление технологической документации уменьшение себестоимости блюд | | | ресторан "трюфель" 90 пос/мест, с февраля 2003 по апрель 2004 | | Должность: | су-шеф | | - кухня классическая итальянская
- работал под руководством шеф-повара из Италии Джан Карло Ольдано шеф повар проходил конкурсный отбор в ресторане "ностальжи" работал и открывал рестораны во многих странах мира.
- проведение аттестационных мастер-классов
- подбор и обучение персонала.
- приготовление паст, соусов, дорогостоящих блюд,
- контроль за поварами
- составление заявок на продукты | | | Ресторан "изба рыбака" 200 пос/мест, с октября 2002 по февраль 2003 | | Должность: | су-шеф | | - работал под руководством Русского шеф-повара Михайлова Игоря Николаевича участника чемпионата России по кулинарному искусству
- второе место - "Ренесанс ресторанов и
гостиниц" 2000-2003г
действующий член Российской Гильдии Шеф-поваров | | | ресторан "белый квадрат", с марта 2001 по сентябрь 2002 | | Должность: | повар | | работал под руководством эксшеф-повара Давида Эмерле ресторана "Carre Blanc",члена Французской Академии "золотой Бокюз" долгое время считавшегося чуть ли не главной
гастрономической достопримечательностью первопрестольной. | | | Профессиональные навыки | | Разработка новых блюд‚ авторская-кухня‚ работа с поставщиками‚
обеспечение бесперебойной работы кухни‚ Составление плана-меню‚
составление технологических карт‚ отслеживание себестоимости блюд‚
контроль за правильной работой поваров‚ контроль санитарного состояния кухни‚
анализ себестоимости блюд‚ обслуживание банкетов до 200 чел‚
организация работы кухни в том числе с нуля! | | | Образование |
|---|
| Основное — высшее | | РЭА им. Г. В. Плеханова (высшее), с 2001 по 2004 | | Специальность: | Инженер-технолог по организации предприятий общественного питания | | | | | Московский Технологический Колледж Питания (среднее-специальное), с 1998 по 2001 | | Специальность: | повар-технолог 5 разряда | | | | | Иностранные языки | | Английский: | начальный | | | Дополнительные сведения | | Семейное положение: | холост | | Дети: | нет | | Личный автомобиль: | есть | | Возможность командировок: | нет | | О себе: | Опыт работы в известных заведениях Москвы с иностранными шеф-поварами (итальянцами и французами)
Знание Русской‚ Европейской‚ Итальянской‚ Французской‚ Средиземноморской кухонь‚ а также основы китайской и японской. | | | \''
|
|
Опубликовано 2010-06-13 14:28:08
|
|
Похожие резюме
Бренд шеф-повар, Шеф-повар, Руководитель проекта МоскваБренд шеф-повар, шеф-повар МоскваДиректор, Бренд шеф-повар, шеф-повар. Московская областьШеф повар, бренд шеф Москвабренд-шеф, шеф-повар МоскваШеф-повар, Бренд-шеф МоскваШеф повар, Бренд Шеф МоскваШеф повар, Бренд-шеф МоскваШеф-повар/ Бренд-шеф МоскваШеф повар, бренд-шеф Москва
|
|
