| Бизнес управление компанией. Организация штатной структуры, регламента и должностных обязанностей, программ мотивации и отчетной документации.
Установка и внедрение управленческого учета на платформе 1C 7/7, программа "Капитал" Oracle. Описание мануала для пользователей.
Бюджетирование, внутренний контроль. Организация и проведение ревизий, инкассации, инвентаризаций. Планирование и контроль осуществления закупок, продаж, товарных запасов. Анализ бюджета план-факт. Проведение комплексных и тематических проверок финансово-хозяйственной деятельности управляющей компании холдинга, проверки соблюдения действующих регламентов и процедур, оценка эффективности работы подразделений холдинга. Кредитные и договорные отношения. Маркетинговые исследования, проведение рекламных мероприятий. Участие в выставках. Принятие решений по развитию бизнеса, увеличения объемов продаж товаров и услуг, повышение доходности бизнеса. Развитие сетей и филиалов направлений. Набор, тестирование, обучение, контроль работы персонала. Разработка программ мотивации, KPI сотрудников. Привлечение новых клиентов, увеличение лояльности партнёров к компании. Разработка и поддержка сайтов компаний холдинга. Статьи в прессе о деятельности. Встречи, заключение договоров по всем направлениям деятельности.
С 2003 года начал развивать новое направление семейного бизнеса, кафе-столовая общественного питания полного цикла в бизнес-центре, собственности компании. Работая в то время в финансовой службе управляющей компании холдинговой структуры, одним из направлений которых является компания «Торговый дизайн», я добился максимальных скидок при закупке технологичного оборудования и инвентаря. Произвел согласование с городскими инженерными и эксплуатационными службами. Организовал и вел контроль выполнения ремонтных работ помещения под кафе по финансовым, качественным показателям. Соблюдение сроков исполнения, соответствия с дизайнерским проектом, тех. безопасности при выполнении работ. Контроль доставки, установки, принятие в работу технологичного оборудования. Набор персонала, запуск кафе.
С дальнейшим расширением бизнеса по аренде коммерческой недвижимости расширялась и сеть кафе полного цикла приготовления, а так же выездного питания. В 2005 году было принято решение на базе одной точки организовать свою фабрику-кухню для приготовления полуфабрикатов для всех кафе.
В 2005 году была организована кейтеринговая и эвент группы, для проведения заказных мероприятий по заявкам и на собственном теплоходе компании. На данный момент их уже 4. На одном из теплоходов действует камбуз полного цикла приготовления пищи.
В 2005 году во время своего отпуска проводил консультации и проходил обучение по средиземноморской кухне у хозяина и шеф - повара сети ресторанов в Пьемонте. Италия. В дальнейшем ежегодно посещал различные районы Италии для более глубокого изучения особенностей кухни.
С 2006го года перешел полностью работать в семейный холдинг.
В 2007 году была разработана концепция новой сети кафе слабоалкогольных «спорт-баров». На базе кухни одной точки в бизнес – центре, работающей на завтрак-обед, после проведения ремонта помещения, установки оборудования и набора нового персонала, был открыт второй зал кафе для работы в обед - ужин по отдельному заказному меню и шведским столом.
Также в 2007 году открыто направление выездного обслуживания готовыми обедами. Развоз осуществлялся в зависимости от договоренности с заказчиком - в термосах с последующей раскладкой по порциям на объекте заказчика или в порционной таре. В первом случае штат группы 2 человека: мойщик посуды и повар-кассир на раздаче. Во втором случае – штат 1 человек: водитель по доставке. Чек комплексного обеда от 150 до 290 руб.
В 2008 году с «0» по моему убеждению был открыт первый ресторан средиземноморской кухни. Средний чек – 1300 руб.
На сегодняшний день в Москве действует 14 точек кафе-ресторанов полного цикла приготовления пищи. Все объекты были развиты с «0». 4 теплохода переоборудованные для проведения мероприятий, группа кейтеринга и эвента. Количество персонала занятых в направлении «кафе» более 300 человек. В сезоны активности привлекаются дополнительные силы. В утренние часы они работают по меню завтрака, в обед и вечер по отдельным меню в зависимости от направления кухни. Кафе фаст-фуда работают по одному меню рассчитанному на неделю. На каждой точке есть слабоалкогольный бар-кафетерий с кондитерскими изделиями собственного производства. Управление продажами, технологическими карточками происходит удаленное с центрального офиса по системе СтарХауз и Эркипер. Периодически принимаем участие в обеспечении питания городских, исторических и спортивных мероприятий, съемочных бригад нескольких кинокомпаний.
В декабре 2009 года началось развитие сети в г. Санкт-Петербурге. Ведутся переговоры с руководством строящихся производств в Калужской области на предмет организации питания сотрудников будущих производств. В январе этого года в Италии провел переговоры с производителями кофе-зерна и молотого кофе о перспективах развития сети кофеен с использованием кофе-зерна, кофемашин, инвентаря на прямую от производителя с их или совместным логотипом и их корпоративным стилем. |
