Управляющий кафе, бара, клуба, ресторана

1. Руководство работой кафе на 90 посадочных мест, магазина, производства.
2. Разработка новых блюд кафе (евро- итальянская кухня), готовая кулинария.
3. Замороженные полуфабрикаты (производство и реализация).
4. Ценообразование, маржа (управление стоимостью)
5. Контроль закупок, мониторинг цен на рынке, совместно с поварами изыскивать возможности сокращения затрат)
6. Управление персоналом (административные функции)
7. Составление калькуляционных и технико-технологических карт.
8. Приём заказов (и организация) на проведение приёмов, фуршетов, банкетов.
9. Формирование ассортимента, отвечающего потребностям клиентов.

Стажировка и обучение в г.Москва - 6 мес.
Обязанности:
1 Планирование продаж
2. Формирование ассортимента, отвечающего потребностям клиентов;
3. Заказ товара и контроль резерва на складе
4. Обеспечение достаточного количества и ассортимента товара
5. Выкладка
6. Ценообразование, маржа (управление стоимостью)
7. Организация промоакций, трейд-маркетинг
8. Контроль работы продавцов, мерчендайзинг, общение с клиентами
9. Фактически контроль движения товара на пути склад - торговый зал
10. Мониторинг цен конкурентов.
11. Управление технологическим процессом производства.
12. Разработка новых блюд.
13. Составление калькуляционных и технико-технологических карт.
---------------------------------------------------------------------------------------
Управление персоналом - административные функции (10 – 25 чел)
1. Отбор, введение в должность, адаптация
2. Обучение
3. Постановка задач, распределение обязанностей
4. Оценка работы
5. Контроль работы сотрудников, дисциплины
6. Мотивация (поощрение, наказание), премирование

Достижения: Участие в открытии 2-х гипермаркетов (от 13000м2) в Самаре и Киеве, разработка ассортимента отдела собственное производство - куры гриль,блюда из курицы,пицца, гарниры, мясные блюда, сандвичи. И товары от поставщиков - салаты,суши,роллы,икра,заливные и холодцы. Функционал как у Управляющего кафе и производства.

Обязанности: Руководство‚ организация и оценка работы подчинённых. Работа с персоналом: контроль над процессом обслуживания‚ стажировка нового персонала‚ тренинги работающего‚ для поднятия грейда. Составление графиков работы сотрудников. Разрешение конфликтных ситуаций с гостями‚ и контролирующими органами. Управление товарными запасами фирмы. Составление ежедневных и ежемесячных отчётов для бухгалтерии и менеджера по персоналу. Анализировать работу баров для увеличений прибыли‚ повышение уровня сервиса кинобаров. Работа с поставщиками. Достижения: Открытие бара фаст фуд‚ а затем и VIP кафе‚ подбор и стажировка персонала‚ поиск и заключение договоров с поставщиками‚ за последние два месяца увеличение выручки бара на 30%. Участие в проведении и организаций фуршета на открытие кинотеатра на 700 человек.

Обязанности: Руководство‚ организация и оценка работы подчинённых. Работа с персоналом: контроль над процессом обслуживания‚ стажировка нового персонала‚ тренинги работающего. Составление графиков работы сотрудников. Работа с поставщиками. Поднятие уровня сервиса. Участие в разработках новых блюд‚ и улучшение качества уже имеющихся. Организация работы персонала по питанию тур групп. Достижения: Открытие ресторана на 300 посадочных мест‚ с линией раздачи по типу фаст фуд. Всех технологических помещений с расстановкой оборудования.

Обязанности: Руководство работой клуба на 100 посад. мест‚ участие в разработках меню‚ тренинг персонала‚ участие в процессе приёма‚ подбора и помощь в квалифицированном росте сотрудников. Участие в организации промо акций‚и раскручивание клуба. Контроль над процессом обслуживания. Приём заказов (и организация) на проведение приёмов‚ фуршетов‚ банкетов‚ тематических вечеринок. Работа с поставщикам. Составление финансового бюджета и ежедневных и ежемесячных отчётов по работе клуба. Составление графиков работы сотрудников. Разрешение конфликтных ситуаций с гостями‚ и контролирующими органами. Участие в проведении концертов популярных рок‚ катри‚ регги‚ блюз групп.

Стажировка и обучение в г.Москва 6 мес.
Есть опыт работы на руководящих должностях в ресторане‚ кафе фаст фуд‚ ночном клубе‚ аквапарке.
Опыт открытия ресторана‚ кулинарного производства и кафе фаст фуд.