технолог проектировщик

Управление фирмой в составе которой:столовая 60 п.м, кафетерий 30 п.м,кафе 90 п.м, фуд-корт 280 п.м.
В период моего руководства товарооборот фирмы увеличился на 15 %, доходность на 25%
Открывал кафе и фуд-корт. (проектирование, контроль выполнения проекта, оснащение технологическим оборудованием, мебель, система автоматизации учёта R-Keper).

Технологическое проектирование предприятий питания по СанПиН; подбор, расстановка технологического оборудования (тепло, холод, нейтральное), мониторинг цен, заключение договоров поставки оборудования, установка, ввод в эксплуатацию, подбор и обучение персонала, составление меню, разработка и отработка блюд. Контроль соблюдения всех норм и соответствия проекту при строительстве, реконструкции.
Оформление документов для открытия предприятия, организация сервиса обслуживания, должностные инструкции, стандарты обслуживания.

Технологическое проектирование предприятий питания по СанПиН; подбор, расстановка технологического оборудования (тепло, холод, нейтральное), мониторинг цен, заключение договоров поставки оборудования, установка, ввод в эксплуатацию, подбор и обучение персонала, составление меню, разработка и отработка блюд. Контроль соблюдения всех норм и соответствия проекту при строительстве, реконструкции.
Оформление документов для открытия предприятия, организация сервиса обслуживания, разработка должностных инструкций, стандартов обслуживания. Открывал предприяти: "Пивной Дворик"

Технологическое проектирование предприятий питания по СанПиН; подбор, расстановка технологического оборудования (тепло, холод, нейтральное), мониторинг цен, заключение договоров поставки оборудования, установка, ввод в эксплуатацию, подбор и обучение персонала, составление меню, разработка и отработка блюд. Контроль соблюдения всех норм и соответствия проекту при строительстве, реконструкции.
Оформление документов для открытия предприятия, организация сервиса обслуживания, должностные инструкции, стандарты обслуживания. Открывал предприяти: Пиццерия ТЦ Глобус на Воровского 135, ресторан "Глобус", кафе "Ботаник", "Студенческая столовая", кафе "Гламур", кафе "Карандаш", кафе "Каземат", ресторан "5 элемент".

• разработка концепции предприятий питания (технология,кухня‚ дизайн)
 • контроль за выполнением проекта  при строительстве
 • составление меню‚ разработка блюд‚ подбор ассортимента  
 •  расчёт рентабельности  и окупаемости предприятия
 • технология приготовления блюд
 • технологическое проектирование предприятий питания по СанПиН
 • заключение договоров поставки оборудования
 • комплектация предприятия инвентарём‚ посудой
 • порядок ввода оборудования в эксплуатацию
 • контроль за работой оборудования и подача рекламаций поставщику
 • внедрение новых и передовых технологий обработки продуктов
 • проведение инструктажа по ТБ
 • подбор персонала кухни (повара‚ кух. работники)
 • обучение персонала кухни
 • разработка стандартов обслуживания и  работы производства
 • ведение производственной документации
 • внедрение систем автоматизированного учёта на предприятии
 • аналитика продаж
 • знание товароведных характеристик продуктов