Менеджер направления, Руководитель отдела (гипемар

1. Руководство работой кафе на 90 посадочных мест, магазина, производства.
2. Разработка новых блюд кафе (евро- итальянская кухня), готовая кулинария.
3. Замороженные полуфабрикаты (производство и реализация).
4. Ценообразование, маржа (управление стоимостью)
5. Контроль закупок, мониторинг цен на рынке, совместно с поварами изыскивать возможности сокращения затрат)
6. Управление персоналом (административные функции)
7. Составление калькуляционных и технико-технологических карт.
8. Приём заказов (и организация) на проведение приёмов, фуршетов, банкетов.
9. Формирование ассортимента, отвечающего потребностям клиентов.

Стажировка и обучение в Москве – 6 мес.

1 Планирование продаж
2. Формирование ассортимента, отвечающего потребностям клиентов;
3. Заказ товара и контроль резерва на складе
4. Обеспечение достаточного количества и ассортимента товара
5. Выкладка
6. Ценообразование, маржа(управление стоимостью)
7. Организация промоакций, трейд-маркетинг
8. Контроль работы продавцов, мерчендайзинг, общение с клиентами
9. Фактически контроль движения товара на пути склад - торговый зал
10. Мониторинг цен конкурентов.
11. Управление технологическим процессом производства.
12. Разработка новых блюд.
13. Составление калькуляционных и технико-технологических карт.
--------------------------------------------------------------------------------
Управление персоналом - административные функции (10 – 25 чел)
1. Отбор, введение в должность, адаптация
2. Обучение
3. Постановка задач, распределение обязанностей
4. Оценка работы
5. Контроль работы сотрудников, дисциплины
6. Мотивация (поощрение, наказание), премирование
Достижения: Участие в открытии 2-х гипермаркетов (от 13000м2) в Самаре и Киеве, разработка ассортимента отдела – куры гриль, куриная разделка, блюда из мяса курицы, пицца, гарниры, мясные блюда, сандвичи, шаурма, салаты, заливные, икра красная,салаты, суши, роллы.

Обязанности: Руководство работой магазина 3400 «м2»‚ организация работы подчиненных около 45 чел. в смену. Разрешение всех административных и конфликтных вопросов. Контроль над работой менеджеров ТЗ (заявка товара‚ выкладка‚ отчеты‚ мониторинг.)‚ менеджеров склада (приемка товара‚ акцептовка‚ предпродажная подготовка‚ возврат брака). Составление графиков работы сотрудников‚ ведение табеля. Составление ежемесячных отчетов‚ формирование бюджета.

Обязанности: Руководство‚ организация и оценка работы подчинённых. Работа с персо-налом: контроль над процессом обслуживания‚ стажировка нового персонала‚ тренинги работающего‚ для поднятия грейда. Составление графиков работы сотрудников. Разре-шение конфликтных ситуаций с гостями‚ и контролирующими органами. Управление товарными запасами фирмы. Ведение первичной бухгалтерии. Составление ежедневных и ежемесячных отчётов для бух-галтерии и менеджера по персоналу. Анализировать работу баров для увеличений при-были‚ повышение уровня сервиса кинобаров. Работа с поставщиками. Достижения: Открытие бара фаст фуд‚ а затем и VIP кафе‚ подбор и стажировка персо-нала‚ поиск и заключение договоров с поставщиками‚ за последние два месяца увеличе-ние выручки бара на 30%. Участие в проведении и организаций фуршета на открытие кинотеатра на 700 человек.

Директора по питанию Обязанности: Руководство‚ организация и оценка работы подчинённых. Работа с персоналом: контроль над процессом обслуживания‚ стажировка нового персонала‚ тренинги работающего. Составление графиков работы сотрудников. Работа с поставщиками. Поднятие уровня сервиса. Участие в разработках новых блюд‚ и улучшение качества уже имеющихся. Организация работы персонала по питанию тур групп. Достижения: Открытие ресторана на 300 посадочных мест‚ с линией раздачи по типу фаст фуд. Всех технологических помещений с расстановкой оборудования.

Обязанности: Руководство работой клуба на 100 посад. мест‚ участие в разработках меню‚ тренинг персонала‚ участие в процессе приёма‚ подбора и помощь в квалифициро-ванном росте сотрудников. Участие в организации промо акций‚и раскручивание клуба. Контроль над процессом обслуживания. Приём заказов (и организация) на проведение приёмов‚ фуршетов‚ банкетов‚ тематических вечеринок. Работа с поставщикам. Состав-ление финансового бюджета и ежедневных и ежемесячных отчётов по работе клуба. Со-ставление графиков работы сотрудников. Разрешение конфликтных ситуаций с гостями‚ и контролирующими органа-ми. Участие в проведении концертов популярных рок‚ катри‚ регги‚ блюз групп.

Опыт управления отделом‚ оперативное стратегическое планирование‚ разработка ценовой политики‚ мониторинг рынка конкурентов‚ подбор и обучение персонала‚ мотивационный менеджмент.