|
| Опыт работы |
|---|
| более 5 лет |
| ***, г. Смоленск, с декабря 2009 по март 2010 |
| Должность: | ШЕФ ПОВАР КОСУЛЬТАНТ ЯПОНСКОЙ КУХНИ |
| Составление меню тех карт.
Сезонное предложение.
Растановка подбор и обучения персонала.
Передвижения товара на производстве.
Составление графика работы.
Инвентаризация товара.
Качество отдаваемых блюд на выходе.
Ежедневный бракераж.
Работа с поставщиками.
Мониторинг рынка.
Обновление меню.
Расстановка персонала по позициям.
Технологический проект холодильного и теплового оборудование.
Подбор и закупка нужного оборудование.
Полный спектр работы кухни. |
|
| г. Москва ресторан японской кухни, с августа 2009 по октябрь 2009 |
| Должность: | ШЕФ ПОВАР КОНСУЛЬТАНТ |
| Составление меню тех карт.
Сезонное предложение.
Растановка подбор и обучения персонала.
Передвижения товара на производстве.
Составление графика работы.
Инвентаризация товара.
Качество отдаваемых блюд на выходе.
Ежедневный бракераж.
Работа с поставщиками.
Мониторинг рынка.
Обновление меню.
Расстановка персонала по позициям. |
|
| г Москва Ресторан японской-узбекской кухни, с марта 2008 по ноябрь 2008 |
| Должность: | ШЕФ ПОВАР |
| Составление меню тех карт.
Сезонное предложение.
Растановка подбор и обучения персонала.
Передвижения товара на производстве.
Составление графика работы.
Инвентаризация товара.
Качество отдаваемых блюд на выходе.
Ежедневный бракераж.
Работа с поставщиками.
Мониторинг рынка.
Обновление меню.
Расстановка персонала по позициям. |
|
| г. Москва рест. Русская пивная кухня Дурдинъ, с января 2008 по март 2008 |
| Должность: | Су шеф русской пивной кухни |
| |
|
| г Москва закрытый развлекательны клуб ПЛАЗМА ХОЛЛ, с октября 2005 по январь 2008 |
| Должность: | Су-шеф японской-европейской кухни Шеф повар Югослав |
| Выполнял обязанности шеф повара в полном объеме. В отсутствие шеф повара.Обслуживания банкетов-фуршетов от 100-500чел. |
|
| г Москва гост РОССИЯ раз-комп ДАЙМОНД ХОЛЛ, с октября 2004 по октябрь 2005 |
| Должность: | Су-шеф японской-европейской кухни Шеф-повар Югослав |
| Обслуживания банкетов-фуршетов от 100-1500чел. Выполнял все обязанности шеф повара в полном объеме. |
|
| г Самара раз-комп, с октября 2002 по апрель 2003 |
| Должность: | ШЕФ ПОВАР японской-европейской кухни |
| Открытие ресторана с нуля.
Составление меню кальку-тех карт.
Набор и обучение персонала.
Поставка обарудования и продуктов питания.
Работа с поставщиками.
Запуск кухни в полном объеме. |
|
| г Москва ресторан ПРАГА АСТ, с мая 2001 по октябрь 2002 |
| Должность: | ШЕФ ПОВАР японской кухни |
| Составления меню каль-тех карт. Набор и обучения персонала. |
|
| г Москва ресторан японской кухни, с октября 2000 по июнь 2001 |
| Должность: | Су-шеф. Шеф-повар Японец. |
| Выполнял все обязанности шеф-повара. |
|
| Профессиональные навыки |
| Опыт работы 10лет..
Большой опыт работы с иностранными шеф поварами.
Отличное знание японской-европейской кухонь.
Открытие ресторана с нуля‚ поставка оборудования продуктов питания‚ работа с поставщиками.
Грамотная организация работы по всему производству‚ распредиления обязаностей‚ растановка сотрудников.
Контроль за движением продуктов на кухне‚ и качеством отпускаемых блюд.
Ведение отчетности‚ проведения плановых‚ и внеплановых инвентаризации.
Составление и обновление меню (проработка‚ составления тех карт‚ обучения персонала)
Организация Банкетов‚ фуршетов от 100-1500чел.
Более подробно при личьной встречи. |
|
