|
| Опыт работы |
|---|
| более 5 лет |
| Ресторан "TRAVELS", www.tgrp.net, с февраля 2010 по настоящее время |
| Должность: | Шеф-повар, зав.производством. |
| Ресторан южно - европейской кухни. Меню включает испанские, итальянские, французские, греческие, турецкие блюда.
Организация производства ресторана: планирование помещений, начиная от голых стен; закупка оборудования; проработка концепции в соответствии с заданной направленностью; составление и проработка меню; набор и обучение персонала (администраторы и официанты в том числе); составление товарной матрицы, поиск и договоры с поставщиками.
Удалось за четыре с половиной месяца построить новый ресторан с оригинальным меню, хорошей винной картой и необычным интерьером. |
|
| Ресторан при конном клубе"Дерби"., с июня 2006 по февраль 2010 |
| Должность: | Шеф повар‚заведующий производством |
| Создание ‚ проработка концепции ресторана . Составление плана расстановки оборудования‚движения технологических потоков.Закупка оборудования и инвентаря.Разработка меню‚составление и утверждение технологических и калькуляционных карт‚проверка соблюдения технологии и норм закладок.Разработка должностных инструкций‚контроль за их исполнением.Набор и обучение персонала.Заказ и закупка продуктов‚проверка остатков‚контроль движения товара(программа R-Keeper).Разработка меню для шведского стола в гостинице при клубе. Контроль работы поваров в ресторане и в гостинице.Приготовление блюд"от Шефа".
Два года после открытия совмещал должности шеф-повара и управляющего (контролировал ведение отчетной документации и корректировал работу предприятия в соответствии с данными, содержащимися в отчетах, контролировал работу барменов и официантов, соблюдение кассовой дисциплины. Изучал пожелания гостей, анализировал эффективность рекламы и, соответственно, предлагал проведение мероприятий по продвижению ресторана, улучшению его работы).
Подготовил и провел недели кухонь: испанской‚итальянской‚греческой‚мексиканской‚чешской‚баварской‚восточной.
Неоднократно организовывал обслуживание губернатора Ленинградской области Валерия Сердюкова‚Митрополита Владимира‚других vip-персон‚а также международных и российских соревнований по конному спорту(до 1000 человек). Организовывал выездное обслуживание. В подчинении 15 человек‚во время проведения мероприятий команда увеличивалась до 25 человек.
В настоящее время открыта евростоловая на 300 мест для сотрудников фирмы-учередителя конного клуба. Я разработал меню и принимал непосредственное участие в разработке проекта и технологии производства‚выполняю обязанности зав.производством. |
|
| Бар " Жар-Птица", с января 2005 по май 2006 |
| Должность: | Шеф-повар |
| Обязанности те же.Не требовалась закупка оборудования и составлиние технологического плана‚т.к.предприятие было действующим. Усовершенствовал знание пивной кухни. |
|
| Ресторан "Атлантида", с апреля 2004 по январь 2005 |
| Должность: | Шеф-повар |
| Выполнял обязанности шеф-повара‚а так-же работал как повар.Не требовалась работа с поставщиками продуктов‚т.к.работал менеджер по закупкам. Усовершенствовал знание процесса открытия предприятия с "0". Предложил сделать в меню акцент на рыбной кухне(в соответствии с названием)и разработал блюда. |
|
| Кафе"Хаба-Хаба", с января 2001 по январь 2004 |
| Должность: | Шеф-повар |
| Первый опыт работы шеф-поваром.Изучил программу "R-Keeper".Выполнял обязанности шеф-повара и работал как повар.Открывал кафе с "0". Предложил и разработал детское меню. |
|
| Ресторан"Колесо", с января 1999 по февраль 2001 |
| Должность: | Повар |
| Приготовление и оформление горячих и холодных блюд‚а также десертов. Изучил блюда голландской мясной и норвежской рыбной кухонь. |
|
| Ресторан"Патио-пицца", с января 1998 по январь 1999 |
| Должность: | Повар |
| Приготовление и оформление горячих и холодных блюд ‚а также десертов‚приготовление пиццы. Изучил итальянскую кухню‚участвовал в открытии ресторана на Невском‚30. |
|
| Рестораны гостинничного комплекса "Англетер‚Астория", с января 1990 по май 1998 |
| Должность: | Повар ‚ су-шеф. |
| Приготовление мясных полуфабрикатов‚горячих и холодных блюд ‚а также десертов.Выполнял обязанности су-шефа мясного цеха(заказ продуктов со склада‚снятие остатков‚распределение работы между поварами) Изучал итальянскую‚голландскую‚немецкую и французскую кухню‚работал совместно с итальянцами и норвежцами‚участвовал в обслуживании vip-персон. |
|
| Профессиональные навыки |
| Очень хорошо знаю русскую кухню (т.к. начинал в "Астории").
Имею большой опыт открытия ресторана с "0".
Изучил правила ведения первичной документации производства ресторана (технологические и калькуляционные карты‚ накладные‚ внутренние перемещения)‚ имею опыт работы управляющим (администрирование‚ контакты с проверяющими органами‚ управление большим коллективом).
Создал базу выгодных поставщиков продуктов. Имею опыт рвботы с поставщиками.
Навыки работы в горячем‚ холодном и мясном цехах‚ обслуживание банкетов‚ приёмов и туристических групп‚ имею опыт работы при большой проходимости (до 1000 человек).
В течении двух месяцев изучал немецкую пивную кухню и практиковался у шеф-повара Адольфа Беккера в пивном ресторане развлекательного комплекса "Мегаполис".‚ г. Челябинск‚ сентябрь 2008. |
|
| Образование |
|---|
| Основное — среднее-специальное |
| Институт Профессионального Образования "БАЗИС" (курсы переподготовки), с 2000 по 2000 |
| Специальность: | Управление и менеджмент в ресторанном бизнесе |
| |
|
| Институт Профессионального Образования "БАЗИС" (курсы переподготовки), с 2000 по 2000 |
| Специальность: | Учет и калькуляция |
| |
|
| ТУ-131"Интурист" (среднее-специальное), с 1987 по 1989 |
| Специальность: | Повар 5 разряда. |
| Закончил училище с красным дипломом ‚ получил квалификацию "повар со знанием национальной и зарубежной кухни 5 разряда" . Проходил практику в ресторане гостинниц "Москва"‚"Прибалтийская"‚и в ресторане "Метрополь". |
|
| Иностранные языки |
| Английский: | начальный |
|
| Дополнительные сведения |
| Семейное положение: | женат |
| Дети: | нет |
| Возможность командировок: | есть |
| О себе: | Считаю необходимым прямой контакт с посетителями.
Строил свою работу на результатах общения и замечаниях посетителей‚ люблю и считаю необходимым готовить самостоятельно. Рассчитываю получить работу‚ на которой смогу реализовать свой творческий потенциал‚ придумать и внедрить новые интересные блюда‚ совершенствоваться в своей профессии.
Хотел-бы работать на новом предприятии с большим объемом работы‚предпочтительно гостиничного типа . |
|
|
'
