Управляющий. Кафе. Корпоративное питание. 89057970

Москва. Бизнес центр. Управляющий объекта. Открытие с «0».
Столовая. Кафе.Кафетерий.600кв.метров. Штат 25 человек. Ежедневное обслуживание 500 человек.
Start-up объекта. Финансовый план с расчётом возврата вложенных инвестиций. Выбор подрядчиков для проведения строительно-ремонтных работ (отделочные работы, электрика, вентиляция.). Закупка технологического оборудования для кухни. Получение пакета документов для юридического лица (питание). Подготовка меню под требования заказчика (комплексный обед, средний чек на заказ.). Проработка технологических и калькуляционных карт. Цикличность меню для корпоративного питания. Создание конкурентного меню для проведения праздничных мероприятий. Запуск ассортиментного перечня для кулинарии и кондитерского производства. Поиск и подбор линейного персонала Внедрение закупочной матрицы и дальнейший мониторинг цен. Заключение договоров с контрагентами. (Продукты питания.) Внедрение учётной политики и товарооборота(поставщики - склад-кухня.).Дальнейшая работа с бесперебойным функционированием согласно финансово-экономическим планам. Контроль над качеством и проработкой блюд согласно рецептуре. Внедрение документооборота и делопроизводство. Соблюдение бюджета. Поиск клиентов для проведения праздников и корпоративных мероприятий.

Ресторан.
Открытие с «0».
Ресторан популярной кухни, чайная комната с кальяном и кондитерской, бильярд, банкетный зал, кулинария. 700 кв.м.150п/мест. Штат 60 человек.
Подготовка дизайн - проекта помещений с перепланировкой. Контроль над выполнением строительных работ согласно строительной документации и сметы. Электрика, отделочные работы. Разработка и заказ внешней рекламы. Закупка и комплектование технологического оборудования, мебели. Подготовка документации на объект, в том числе лицензии и сертификаты на общепит. Подбор персонала. Подготовка и запуск меню рассчитанного на данную концепцию с проработкой и ценообразованием. Поставщики тендер, договора, бесперебойность. Открытие объекта под «ключ». Периодическая замена меню на основании анализа продаж и временного периода. Мотивация персонала. Контроль дебиторской задолженности и контроль над фин./потоками. Подготовка долгосрочных бизнес проектов для расширения бизнеса. Ведение делопроизводства и первичного бухгалтерского учёта, а также финансовой отчётности. Полное оперативное руководство объектом со знанием работы всех участков. Развитие бизнеса с привлечением новой клиентской базы. Запуск вечеринок формата «GO-GO»,проведение банкетов и корпоративных мероприятий. Выпуск кулинарной продукции: выпечка, салаты, мангал, для супермаркета премиум сегмента. Постоянный контакт с исполнительной властью и лоббирование интересов бизнеса. Контакт с органами надзора и проверки. Постоянный контроль соблюдения стандартов работы зала и технологических процессов.

Midlan Group-RGI.Открытие с «0». Штат 60 человек.
Запуск точек общественного питания с нулевого цикла в Москве и Волгограде (кафе, кофейня)
Подготовка совместных дизайн - проектов входящих в концепцию и формат заведений.
Контроль строительных работ. Получение разрешительной документации юридического лица филиального типа для всех заведений. Формирование и закупка всего технологического оборудования для разных площадей объектов. Формирование конкурентного меню. Подбор команды и линейного персонала. Обучение и аттестация. Запуск заведений. Дальнейший контроль работы точек по ранее выдвинутым стандартам. Анализ работы, с определением приоритетов. Ротация ассортиментного перечня по отчётам продаж. Формирование базы делопроизводства и отчётности удалённых объектов с финансовым аудитом. Контроль бесперебойности работы. Формирование бюджетов и их дальнейшее исполнение.

2000-03г. Москва. Менеджер, Управляющий. Рест-н «Салат».Штат 40 человек.
Открытие с «0»,закупка оборудования, подбор персонала, поставщики, контроль строительных работ. Составление меню. Европейская кухня, бильярд. Проведение вечеринок, банкетов.

1998-99г. Italia (Roma).Бармен. Клуб«La Stella»(контракт) обучение и работа.
Курсы ресторации.Ресторан Mario Zorzetto.

Start-up (общественное питание) в разной специализации: кафе, ресторан, корпоративное питание.
Финансы.
• Составление бюджета бизнес единицы на основе финансового плана (прогноза) доходов и расходов по бизнес-плану.
• Управление финансовой деятельностью предприятия.
• Увеличение доли прибыли и снижение затрат (издержек).
• Контроль работы бухгалтерии; оплата счетов, платёжные ведомости, баланс кассовой наличности и т.д.
• Контроль поступления денежных средств.
• Организация системы отчётности по выполнению плановых финансово-экономических показателей; объём продаж по отдельным позициям ассортимента; объём продаж на официанта/бармена и на смену; средний чек на гостя, средний чек на стол, средний чек от общего числа продаж официант/бармен на смену; норма затрат на кухню, бар, зал.
• Расчёт заработной платы.
• Контроль расходов.
Персонал.
• Приём и увольнение на работу.
• Подбор линейного персонала и административного звена.
• Формирование кадрового резерва.
• Составление графиков работы по сменам.
• Утверждение и контроль над внутренним распорядком.
• Поддержание производственной дисциплины среди сотрудников.
• Контроль над исполнением должностных инструкций административного звена и линейного персонала.
• Введение норм производственной санитарии и личной гигиены сотрудников.
• Аттестационные мероприятия. Социализация (адаптация) и обучение на рабочем месте.
• Оценка труда работников и обратная связь.
• Начисление заработной платы и премирование.
Кухня.
• Разработка основного и вспомогательного (сезонного), специального (банкетного, корпоративного) меню.
• Знание; Европейской, Итальянской кухни.
• Дальнейшее изменение меню по итога продаж с ротацией и заменой ассортиментного перечня.
• Контроль над соблюдением технологических процессов и норм приготовления продукции. Ежедневная оценка качества полуфабрикатов, блюд, кулинарных изделий по органолептическим показателям.
• Координация работы кухни и зала для своевременной выдачи заказов по временным параметрам.
• Технологические карты, калькуляция и торговая наценка на основе себестоимости продукции (маржа)
• Контроль закупки предприятия (мониторинг цен на рынке, сокращение издержек.)
• Соблюдение правил производственного контроля и санитарных норм : хранения, заготовки, производства продукции.
• Ведение расходов хоз. средств (уменьшение издержек).
Маркетинг.
• Руководство маркетинговой деятельностью предприятия. ( По изучению целевой группы, анализ эффективности рекламы, мониторинг рынка конкурентов.)
• Продвижение услуг предприятия на рынке.
Эксплуатация.
• Доведение до сотрудников норм техники безопасности и противопожарной защиты.
• Контроль над техническим состоянием и своевременным обслуживанием технологического оборудования с амортизацией.
• Клининговые мероприятия на территории объекта.
• Эксплуатационный контроль систем вентиляции и кондиционирования, слаботочных систем.
ПК-уверенный пользователь.
R-keeper.Stor-haus.
Знание СНиПов и СанПинов для общепита.

3 курс. Вечернее отделение.
ОЭФ.Мунуципальная экономика.

виды спорта. Тренер(89-1994) Курсы ресторации (Италия)-(1998-99) Restorante Italiano (kappo di zallo) Mario Zarzetto Бизнес-тренинг «Типология клиентов и техника эффективного взаимодействия»(2006)