Технолог пищевого производства

Подготовительная работа по запуску фабрики кухни.
Организовать цех мучных и хлебобулочных изделий
"Технология производства мучных и кондитерских изделий" Открытие цеха по изготовлению мучных изделий -пельмени, манты, чебуреки,самса,...
выпечки для сети кафе быстрого питания.

Разработчик мучных изделий для банкетной службы

Компания ЗАО ЦСП «Радуга» осуществляет стандартизацию действующих компаний и торговых марок, а также разрабатывает стандарты бизнеса для новых. Услуги в сфере "Стандартизация бизнеса предприятий общественного питания"
Специалист по направлению технология пищевого производства имею практический опыт в сфере общественного питания – от столовой, кафе( рестораны), комбинаты питания до фабрики кухни.
Опыт работы в кулинарном, салатном, мясном и хлебопекарном, кондитерском производстве повышением квалификации от повара до зав.производством(шеф-повар) в сети общественного питания.
Инженер -технолог
на фабрике –кухни в сети общественного питания пельменное производство с автоматизированной лепкой на пельменном аппарате. Опыт работы на стадии начального запуска производств, цеха мини-пекарни и фабрики кухни.
Опыт разработки и внедрения новых видов продукции (новых блюд авторских)– по видам тесто, салаты, кулинария, выпечка, мучные и мясные полуфабрикаты глубокой заморозки.
Опыт работы с технологическими картами (разработка). Навыки работы с технологическим оборудованием. Опыт взаимодействия с контролирующими органами (СЭС, ветеринария, Роспотребнадзор и пр.), получения соответствующих разрешений, сертификация продукции. Знание СанПиН для пищевого производства. Нормативные материалы по технологической подготовке производства. Типовые технологические процессы и режимы производства. Нормативы расхода сырья, материалов. Стандарты и технические условия. Руководящие материалы по разработке и оформлению технической документации. (Программа общепит-учет) Основы экономики, организации труда и управления. Основы трудового законодательства. Правила и нормы труда, техники безопасности, производственной санитарии и противопожарной защиты.

Разрабатываю оптимальные режимы производства на выпускаемую предприятием продукцию и все виды различных по сложности работ, обеспечивая производство конкурентоспособной продукцией и сокращать материальных и трудовых затраты на ее изготовление.

Участвую в проведение экспериментальных работ по освоению новых технологических процессов и внедряла их в производство, разрабатывала технические задания на производство продукции для нестандартного оборудования, разрабатываю технологические нормативы, инструкции, маршрутные карты и др технологическую документацию в связи с корректировкой технологических процессов и режимов производства. Устанавливаю порядок выполнения и пооперационный маршрут обработки и сборки изделий.
Организовываю рабочие места и разрабатываю технически норму времени и выработки изделий., составляла планы на размещение оборудования и технического оснащения в отработке конструкций изделий на технологичность, рассчитываю нормативы материальных затрат(нормы расхода сырья, полуфабрикатов) , экономическую эффективность технологических процессов.

Анализирую причины брака и выпуска продукции низкого качества и сортов, принимаю участие в разработке мероприятий по их предупреждению и устранению, рассматриваю поступившую рекламацию на выпускаемую продукцию, разрабатываю методы контроля и испытания продукции. Осуществляю контроль за соблюдением технологической дисциплины в цехах и правильной эксплуатации технологического оборудования.

Изучаю передовой опыт отечественный и зарубежный опыт в области технологии производства принимаю участие в повышение эффективности производства, направленных на сокращение расходов материалов, снижению трудоемкости, повышение производительности труда
Рассматриваю рационализаторские предложения по совершенствованию технологии производства и даю заключение о целесообразности их использования на предприятии.
Выполняю отдельные служебные поручения своего непосредственного руководителя.

Разработчик дополнительных возможностей внедрения нового ассортимета по мучным изделиям для пельменного аппарата.

Организация питания в формате шведского стола на обед при комбинате питания как дополнительная возможность эффективного использования площади и повышение качества в новом формате питания столовой

участие в реализации плана мероприятий компании по вводу кафе на фуд-корте с "0" ,авторская разработка меню, монтаж и расстановка оборудования, набор и обучение персонала,
обязанности-технологическое сопровождение продукции от разработки до выпуска, процесс закупки оборудования., расчет себестоимости товара, аргументировано обосновывала свою позицию в любом вопросе, прогноз и четкое планирование работ. Выпустив товар в продажу представляла руководству идеи по развитию данного направления учитывая специфику конкретного предприятия и мощность предприятия.

Фуршеты, банкеты, кофе-брейки, организация питания на конференциях,десткие праздничные фуршеты- от 100-до 2000 чел.
Фуршеты проводились на теплоходах, в загородных домах, в офисах компаний.
Обязанности- Полность от приготовления блюд с дальнейшим выездом .На выезде-Организовать кухню при любых условиях и выдать полностью заказ официантам по меню (холодные блюда , горячие, десерты и тд) по сценарию проведения мероприятия.

Обеспечение буфетов разнообразием блюд авторских разработок и предпочтения сотрудников министерства. Заказ продуктов, калькуляция.

Участие в организации дополнительного производства с "0"-по выездным VIP-обедам на каждый день.
куратор производства-улучшение качества услуги столовой:обновление меню, расчет себестоимости, анализ спроса и аргументированое предложение по развитию данного направления.
Участие в организации столовой -кафе на территории клиента -банк "Союз". Анализ спроса по меню и предложение идей по повышению выручки и привлекательности оказания услуги в питании, разаботка новых форматов обслуживания- шведский стол.

бригадир холодного цеха
-зав.производством
еженедельная организация бранча /швед.стол/ , выездные банкеты, фуршеты, производственное обеспечение летней площадки – кафе « Шатер»
Ресторан «Репортер»филиал, французский рест-н
Бригадир холодного цеха.

от повара- консультанта до директора.
Разработала и внедрила программу развития отдела питания по заказу руководства копмании.На базе столовой - питание для рабочих, открыли производство п/ф , открыли кафе-бар для гостей и руководителей фирм.

руководство коллективом 30 чел,Организация производства с "0":Сертификация производства мясных п/ф, в т.ч пельменей,сертификация услуги в организации питания.(открыла дополн-но столовую на территории фабрики) Взаимодествие с органами СЭС, Гостандарт и др)Училась по договору с Гостандартом в приобретение знаний непосредственно у специалистов по стандартизации.
Разрабатывала техническую документацию,ассортимент выпускаемой продукции на п/ф, разрабатывала этикетки и прочие технологические требования по ГОСТУ и ТУ.Работала с поставщиками -фермерами, с магазинами заключала договора. Наработала стабильную клиентскую базу и имела собственные точки реализации магазин, отдел, столовую и выездные торговли каждый день.

Опыт работы с иностранными шеф-поварами. практические знания -Кухни итальянской‚ французской‚китайской‚ русской.
 
опыт открытия собственного производства мясных полуфабрикатов‚ пельменный цех- на базе арендованой столовой -1993-1998 г. Разрабатывала ассортимент‚ сертифицировала производство и взаимодействовала с органами СЭС и Стандартизации идр. Опыт работы по поиску клиентов и заключению договоров на поставку продукции собственного производства. Открыла  3 столовые  на предприятиях‚ магазин по кулинарии‚ заключала договора и организовывала выездную торговлю  на предприятия по заказам.