Зав. производством ( технолог)

"Технология производства мучных и кондитерских изделий" Открытие цеха по изготовлению мучных изделий -пельмени, манты, чебуреки,самса,...
выпечки премиум-класса для кафе

Разработчик мучных изделий для банкетной службы

Инженер-технолог пищевого производства различных направлений(кафе-столовые,кулинарии,фаст-фуды),осуществляю контроль за технологическими режимами на производстве,отслеживание качества выпускаемой продукции, а также занимаюсь разработкой новых видов продукции.
Практический опыт и специализация в пищевом производстве для массового питания -столовая, комбинаты питания,кафе на фуд-кортах в консультирование Заказчика по различным вопросам оптимизации использования его мощностей с целью увеличения доходности предприятия до планируемых доходов в отчетные периоды.Обучение персонала, производство согласованного обьема п/ф пищевой продукции на мощностях и иждивением Заказчика по договору и контролировать исполнение всех правил итребований.

"Технология производства мучных и кондитерских изделий"
Организовать участок(цех продукции глубокой заморозки) по изготовлению мучных изделий -пельмени, вареники, манты, чебуреки,самса,...
выпечки премиум-класса для кафе,ресторанов,баров(русская кухня, американ.кухня,итальянская) пирожки,пироги,эмпанадас,буррито,тортильи, кальцоне,..,
Руководство участками производства замороженных полуфабрикатов (тест‚пицца‚ котлеты‚ бутерброды) Разработка рецептур для ресторанов быстрого питания Разработка и внедрение новых видов продукции, запуск в производство. Выбор поставщиков сырья контроль качества сырья и выпускаемой продукции Оформление технологических карт и другой технологической документации‚ подготовка отчетности ТУ‚ ТТК Технологический контроль производственного процесса.
Открытие кейтерингового предприятия по производству и доставке готовых обедов клиентам на базе кафе-столовой
Курирование производства "Организация питания в формате "Шведский стол" в офисах, в пансионатах и домах отдыха -производство, сервис , учет"

Разработчик дополнительных возможностей внедрения нового ассортимета по мучным изделиям для пельменного аппарата.

Организация питания в формате шведского стола на обед при комбинате питания как дополнительная возможность эффективного использования площади и повышение качества в новом формате питания столовой

участие в реализации плана мероприятий компании по вводу кафе на фуд-корте с "0" ,авторская разработка меню, монтаж и расстановка оборудования, набор и обучение персонала,
обязанности-технологическое сопровождение продукции от разработки до выпуска, процесс закупки оборудования., расчет себестоимости товара, аргументировано обосновывала свою позицию в любом вопросе, прогноз и четкое планирование работ. Выпустив товар в продажу представляла руководству идеи по развитию данного направления учитывая специфику конкретного предприятия и мощность предприятия.

Фуршеты, банкеты, кофе-брейки, организация питания на конференциях,десткие праздничные фуршеты- от 100-до 2000 чел.
Фуршеты проводились на теплоходах, в загородных домах, в офисах компаний.
Обязанности- Полность от приготовления блюд с дальнейшим выездом .На выезде-Организовать кухню при любых условиях и выдать полностью заказ официантам по меню (холодные блюда , горячие, десерты и тд) по сценарию проведения мероприятия.

Обеспечение буфетов разнообразием блюд авторских разработок и предпочтения сотрудников министерства. Заказ продуктов, калькуляция.

Участие в организации дополнительного производства с "0"-по выездным VIP-обедам на каждый день.
куратор производства-улучшение качества услуги столовой:обновление меню, расчет себестоимости, анализ спроса и аргументированое предложение по развитию данного направления.
Участие в организации столовой -кафе на территории клиента -банк "Союз". Анализ спроса по меню и предложение идей по повышению выручки и привлекательности оказания услуги в питании, разаботка новых форматов обслуживания- шведский стол.

бригадир холодного цеха
-зав.производством
еженедельная организация бранча /швед.стол/ , выездные банкеты, фуршеты, производственное обеспечение летней площадки – кафе « Шатер»
Ресторан «Репортер»филиал, французский рест-н
Бригадир холодного цеха.

от повара- консультанта до директора.
Разработала и внедрила программу развития отдела питания по заказу руководства копмании.На базе столовой - питание для рабочих, открыли производство п/ф , открыли кафе-бар для гостей и руководителей фирм.

руководство коллективом 30 чел,Организация производства с "0":Сертификация производства мясных п/ф, в т.ч пельменей,сертификация услуги в организации питания.(открыла дополн-но столовую на территории фабрики) Взаимодествие с органами СЭС, Гостандарт и др)Училась по договору с Гостандартом в приобретение знаний непосредственно у специалистов по стандартизации.
Разрабатывала техническую документацию,ассортимент выпускаемой продукции на п/ф, разрабатывала этикетки и прочие технологические требования по ГОСТУ и ТУ.Работала с поставщиками -фермерами, с магазинами заключала договора. Наработала стабильную клиентскую базу и имела собственные точки реализации магазин, отдел, столовую и выездные торговли каждый день.

Опыт работы с иностранными шеф-поварами. практиче ские знания -Кухни итальянской‚ французской‚китайской‚ русской.
 
опыт открытия собственного производства мясных полуфабрикатов‚ пельменный цех- на базе арендованой столовой -1993-1998 г. Разрабатывала ассортимент‚ сертифицировала производство и взаимодействовала с органами СЭС и Стандартизации идр. Опыт работы по поиску клиентов и заключению договоров на поставку продукции собственного производства. Открыла  3 столовые  на предприятиях‚ магазин по кулинарии‚ заключала договора и организовывала выездную торговлю  на предприятия по заказам.