Дополнительные сведения: ' | | Опыт работы |
|---|
| 2-3 года | | НИИ Технологий автоматизации систем идентификации, сеть ресторанов быстрого питания "Цезарь", Украина, с февраля 2010 по июль 2010 | | Должность: | Технолог отдела регионального развития (Проектная работа) | | - Разработка и обновление меню в соответствие с концепцией предприятия.
- Оптимизация рецептур под заданную себестоимость блюд.
- Внедрение и проработка новых позиций меню на производстве (частые командировки в Киев, Днепропетровск, до 50% рабочего времени)
- Написание технологических инструкций приготовления блюд, технологических карт, требований к качеству сырья и готовой продукции.
- Разработка рекомендаций по улучшению технологического процесса.
- Подбор оптимальных сроков и условий хранения готовых блюд.
- Обучение персонала технологии приготовления блюд, санитарным нормам на производстве.
- Контроль санитарного состояния производства. | | | ООО “Potel & Chabot”, г. Москва, с октября 2009 по декабрь 2009 | | Должность: | Технолог общественного питания (Полная занятость) | | обязанности и достижения:
- Проработка процента отходов сырья на всех этапах переработки.
- Контроль качества выпускаемой продукции: проведение бракеража блюд кухни, контроль температурного режима хранения сырья и готовых блюд, контроль сроков годности полуфабрикатов согласно санитарным нормам и правилам.
- Разработка технологической документации: актов проработки, калькуляционных, технологических и технико-технологических карт, удостоверений качества реализуемой продукции. Ведение базы технологических и технико-технологических карт.
- Расчет пищевой ценности: калорийности, содержания белков, жиров и углеводов в выпускаемой продукции.
- Контроль за соблюдением санитарных норм на производстве. Ведение журнала здоровья и журнала инструктажа по технике безопасности.
- Ответственный за своевременную сдачу необходимых анализов продукции в контролирующие органы:
санэпид станцию, органы сертификации.
- Оценка качества закупаемого сырья.
- Участвовал в инвентаризации производства. | | | Hotel "National", г. Москва, с сентября 2007 по октябрь 2009 | | Должность: | Повар-стажер, повар ресторанной службы (Полная занятость) | | - Приготовление всего ассортимента кулинарной продукции (горячий, холодный, заготовочный цеха).
- Оценка качества сырья.
- Помощь в инвентаризации.
- Получил повышение разряда. | | | ООО “Potel & Chabot”, г. Москва, с ноября 2005 по сентябрь 2007 | | Должность: | Официант, старший официант (Частичная занятость) | | - Сервировка банкетных залов и обслуживание гостей на выездных мероприятиях.
- Получил повышение до старшего официанта. | | | Hotel “Baltschug Kempinski”, г. Москва, с мая 2007 по июль 2007 | | Должность: | Повар-заготовщик (Частичная занятость) | | - Приготовление п\\ф из мяса, рыбы, птицы. | | | Marriott Grand Hotel, г. Москва, с сентября 2006 по май 2007 | | Должность: | Повар-стажер (Полная занятость) | | - Учебная практика в горячем и кондитерском цехах. | | | Профессиональные навыки | | - Опыт работы на предприятиях общественного питания класса “люкс” 4 года‚ из которых 3 года в пятизвездочных отелях в центре Москвы.
- Опыт работы с иностранными шеф-поварами: Грегори Дуаян‚ Андрэ Мартин‚ Райнер Зигг.
- Знания в области технологий производства кулинарной продукции.
- Знание оборудования для пищевого производства.
- Опыт составления технологической документации.
- Знание основных нормативных документов для предприятий общественного питания.
- Продвинутый пользователь ПК: полный пакет программ MS Office, Инфин-Управление, интернет-приложения, Photoshop, работа с оргтехникой.
- С легкостью осваиваю новые программы.
- Опыт работы с русской‚ французской и европейской кухнями.
- Опыт приготовления кулинарной продукции.
- Работал на банкетах в Кремлевском дворце.
- Серебряный призер конкурса по кулинарному искусству среди юниоров МАК 2008. | | | Образование |
|---|
| Основное — неполное высшее | | Российская Международная Академия Туризма РМАТ, г. Москва, Менеджмент гостеприимства (высшее), с 2009 по наст. время | | Специальность: | Менеджер | | Заочная форма обучения | | | ГОУ СПО Колледж гостиничного хозяйства и сервиса "Царицыно", г. Москва, Технология продукции общественного питания, повышенный уровень (среднее-специальное), с 2008 по 2009 | | Специальность: | Старший технолог | | Дневная форма обучения | | | ГОУ СПО Колледж гостиничного хозяйства и сервиса "Царицыно", г. Москва, Технология продукции общественного питания (среднее-специальное), с 2005 по 2008 | | Специальность: | Технолог | | Дневная форма обучения | | | Иностранные языки | | Английский: | продвинутый | | | Дополнительные сведения | | Семейное положение: | холост | | Дети: | нет | | Возможность командировок: | есть | | О себе: | - Занимаюсь профессиональной фотографией | | | '
|
