Заместитель директора ресторана. Менеджер ресторан

Основные функции:
1. Контроль над соблюдением персоналом:
- стандартов сервиса и культуры обслуживания гостей;
- стандартов предприятия и корпоративной этики;
- техники безопасности, трудовой и производственной дисциплины;
- требований санитарии и гигиены.
2. Контроль сроков реализации продуктов.
3. Решение конфликтных ситуаций с гостями и в коллективе.
4. Контроль исправности оборудования ресторана.
5. Составление заказа по бару, взаимодействие с поставщиками по заказам.
6. Работа с накладными и сертификатами.
7. Анализ работы ресторана и составление отчета для руководства ресторана по следующим направлениям:
- средний чек на стол;
- средний чек на одного гостя;
- % выполнения плана;
- размеры продаж по группам товаров;
- размер продаж по конкретным товарам;
- объем продаж/средний чек одного официанта;
- объем продаж/средний чек бригады официантов;
- затраты на хозяйственные нужды ресторана (в пределах определенного лимита).
8. Списание испорченных продуктов и посуды.
9. Подбор персонала: официанты, бармены, кальянщики, технический персонал.
10. Обучение, адаптация новых сотрудников.
11. Проведение инструктажа работников по технике безопасности и противопожарной безопасности.
12. Планирование рационального использования сотрудниками ресторана рабочего времени, составление графика работы персонала.
13. Ведение табеля учета рабочего времени, подсчет отработанного сотрудниками времени для начисления з/платы.
14. Контроль над проведением инвентаризации (промежуточные, итоговые за месяц), при необходимости личное участие.
15. Контроль кассовой дисциплины и правил расчета гостей.
16. Инкассация денежных средств. Кассовый документооборот. Работа в 1С (касса).
17. Взаимодействие с государственными проверяющими органами.
18. Контроль своевременного прохождения работниками медицинских осмотров.
19. Укомплектование штата ресторана сотрудниками необходимых профессий и квалификации.

1 .Организация работы с персоналом в соответствии с общими целями развития предприятия и конкретными направлениями кадровой политики для достижения эффективного использования и профессионального совершенствования работников:.
2. Обеспечение укомплектования предприятия работниками необходимых профессий, специальностей и квалификации.
3. Определение потребности в персонале, изучение рынка труда с целью определения возможных источников обеспечения необходимыми кадрами.
4. Осуществление подбора кадров, проведение собеседования с нанимающимися на работу с целью комплектации штата работников.
5. Организация обучения персонала, координация работы по повышению квалификации сотрудников и развитию их деловой карьеры.
6. Доведение информации по кадровым вопросам и важнейшим кадровым решениям до всех работников.
7. Организация проведения оценки результатов трудовой деятельности работников, аттестаций, конкурсов на замещение вакантных должностей.
8. Совместно с руководителями структурных подразделений участие в принятии решений по вопросам найма, перевода, продвижения по службе, понижение в должности, наложения административных взысканий, а также увольнения работников.
9. Разработка системы оценки деловых качеств работников, мотивации их должностного роста.
10. Принятие участия в планировании социального развития коллектива, разрешении трудовых споров и конфликтов.
11. Составление и оформление трудовых договоров (контрактов), ведение личных дел работников, ведение трудовых книжек работников, составление приказов по кадрам, графика отпусков.

1. Осуществление координации работы технического персонала по уборке ресторана к рабочему дню (обслуживанию гостей), проведению санитарных дней.
2. Координация работы обслуживающего персонала по подготовке залов к обслуживанию гостей (сервировке столов; подготовка оборудования для разноса и подачи пищи, напитков, оборудования бара); созданию комфортных условий в зале (температурных и визуальных).
3. Осуществление контроля над соблюдением работниками стандартов внешнего вида и опрятности.
4. Осуществление координации действий по встрече и приветствию гостей ресторана, контроль качества обслуживания гостей персоналом (официанты, бармены, хостес, кальянщики)
5. Осуществление контроля над приемом заказов персоналом (порядком и процедурой представления официантами меню, карты вин, карты напитков; оказанием помощи гостям в выборе блюд и напитков; предложением гостям особых и фирменных блюд; принятием заказа).
6. Осуществление контроля над порядком, процедурой и последовательностью обслуживания гостей, соблюдением технологии подачи блюд и правил сервировки в соответствии с каждым типом обслуживания, различными способами подачи блюд, напитков, десертов.
7. Контроль подготовки счета гостям и принятия оплаты, контроль кассовых операций.
8. Работа с жалобами гостей (выяснение причин неудовлетворенности гостей, установление виновников, принятие мер по жалобам) для предотвращения конфликтов, решение конфликтных ситуаций.
9. Осуществление контроля над соблюдением персоналом службы стандартов гигиены, обеспечением санитарной чистоты оборудования и инвентаря.
10. Осуществление контроля над подготовкой ресторана, кафе, бара к завершению рабочего дня.
11. Планирование потребностей подразделений ресторана в хозяйственных товарах.
12. Организация инструктажа работников, оказание помощи работникам в разрешении возникающих в ходе работы проблем, распределение заданий между ними и определение степени их ответственности.
13. Ведение табеля учета рабочего времени, составление графиков работы персонала.
14. Заказ товаров, работа с поставщиками, накладными, сертификатами.

• 1С зарплата и кадры 7.7 (очень хорошо)
• SH-3 (средний уровень знания)
• R-keeper + касса (очень хорошо)
• Ms Office (очень хорошо)