Управляющий сети кафе

Открытие предприятий общественного питания с "нулевого цикла".
Разработка концепции кафе. Закупка оборудования, мебели, посуды и.т.д.
Составление и проработка меню. Разработка новых блюд, изделий и нормативных документов на них (ТК. ТТК.).
Составление актов проработок на сырье и готовые блюда.
Расчет себестоимости сырья.
Работа с поставщиками (анализ рынка поставщиков,
заключение договоров, контроль за количеством и качеством поступающей продукции, расчеты с поставщиками).
Набор и обучение персонала.
Разработка и внедрение системы мотивации персонала.
Разработка и контроль выполнения стандартов предприятия.
Обеспечение бесперебойной работы предприятия.
Организация и проведение инвентаризации, проверка и анализ данных инвентаризации.
Составление и контроль выполнения бюджета.
Ведение внутренней документации, составление отчетов по деятельности кафе владельцам. Полный учет и контроль поступления денежных средств на расчетный счет и в кассы предприятий.
Начисление и выплаты заработной платы работникам предприятий.
Разработка мероприятий по уменьшению затрат и увеличению выручки.
Взаимодействие с контролирующими органами.
Основные достижения:
Разработала и внедрила успешный бренд «Лукошко- начинка и картошка», «Суп и Каша» ориентируясь на средний ценовой сегмент.
Разработала нейминг «Лукошко – начинка и картошка»
Принимала активное участие в разработке технологического проекта предприятия (проектирование основных функциональных зон и технологических потоков, проектирование планировочных решений производственно-технологических, складских, технических и гостевых помещений).
Разработала стандарты деятельности кафе и формирование пакета рабочей документации (кадровая политика, финансово- экономическая отчетность, закупочная политика, документация по производству).

Проработка и изменение ассортимента, предложения по ценовой политике.
Взаимодействие с поставщиками (поиск новых, переговоры, логистика поставок).
Разработка и осуществление мер по снижению затрат на все виды контролируемых расходов.
Обеспечение наличия достаточного запаса продуктов, расходных материалов.
Контроль по предотвращению хищений и воровства, в т.ч. контрольные съемы касс, проведение инкассации, инвентаризации и т.п.
Набор, обучение и управление персоналом кофейни.
Составление меню, технологических и калькуляционных карт.
Основные достижения – рост выручки по сравнению с предыдущим периодом в 4 раза, постоянное изменение в меню (обоснованное), снижение себестоимости.

·         Успешный опыт управленческой работы.    

·         Открытие 6 заведений с нуля.

·         Разработка концепции‚ дальнейшее управление и контроль.

·         Составление меню.

·         Оптимизация бизнес - процессов‚ стратегическое планирование‚ подбор и обучение персонала.

·         Ценовой мониторинг конкурентов и поставщиков.

·         Разработка мероприятий по уменьшению затрат и увеличению выручки.