Су-шеф, Зав. производством

организация и контроль технологического процесса приготовления блюд. Соблюдение рецептур в соответствии с технологическими картами и составление технологических карт.
составление заявок: на склад‚ закупщику по продуктам или на головное производство, с учетом продаж предыдущего дня и фактических остатков.
поддержание необходимого запаса продуктов, полуфабрикатов и готовой продукции.
работа с поставщиками продуктов питания.
проведение инвентаризации на производстве и анализ результатов.
При необходимости, обучение сотрудников производства‚ оценка их на соответствие занимаемой должности и формирование команды.
Разработка, организация и контроль процесса введения нового меню с ротацией ассортимента.
Составление расписания работы поваров, и контроль за его соблюдением.

Умение организовать пищевое производство с нуля‚ с последующим его развитием. Знание санминимума на пищевом производстве‚ и контроль за его соблюдением. Ведение кухонной отчётности по продуктам и инвентарю. Разработка нового меню‚ составление технологических карт и отслеживание проходимости блюд из меню с его ротацией и заменой. Умение организовать работу команды поваров‚ так-же набор сотрудников и их обучение при необходимости.