Управляющий ресторана, Директор ресторана

Осторожно: Человек с широкими рабочими возможностями!
С 2005 по настоящее время - Заместитель генерального директора
ресторана - кофейни - пиццерии «Меланж» (средиземноморская кухня)
Открывал этот проект с «0», вместе с командой вывели на планируемую мощность и рентабельность
В ресторанном бизнесе с 2001г., начинал работать и учиться за рубежом официантом, барменом 4 и 5* отелей и ресторанов, прошёл путь до сомелье, менеджера и заместителя генерального директора ресторана. Поэтому реализуя ресторанные идеи нацеленные на гостя, определяю рациональные и разумные решения для развития бизнеса. Основной опыт работы в fine dinning, управления в casual dinning форматах.

Должностные обязанности
* Обеспечение прибыльной и конкурентоспособной работы ресторана:
- постоянная ориентация на качество и прибыль

Оперативное управление рестораном:

* Персонал

- набор и обучение, ротация. Cоздание Рабочего коллектива, здоровой атмосферы и мотивации к гостям
- координация качества обслуживания гостей всеми подразделениями ресторана
- управление производственным процессом: кухня - качество блюд, зал - сервис/быстро/чисто

* Контроль и оптимизация расходов:

- бюджетирование
- себестоимость и ценообразование (маржа)
- работа с поставщиками: контроль цена/качество/условия
- использования товарно-материальных ценностей
- расходов: финансовой/ коммерческой/хозяйственной деятельности предприятия

* Развитие и продвижение ресторана:

- проведение мероприятий по увеличению объёма продаж: тренинги по сервису, изучение потребностей гостей, продвижение новых услуг и брэнда ресторана для целевой группы, систиматическое обновление меню кухни, карты вин, продажа банкетов
- организация внедрения инноваций в работу ресторана

* Административно - Техническая/Офисная часть
Работа с документацией ресторана:

- санитарно-производственный и дисциплинарный контроль ресторана
- взаимодействие с органами государственного контроля
- контроль технического состояния предприятия
- разработка и ведение внутренней (технологические карты, меню и винной карты, должностных инструкций, договора и сертификаты, первичной бухгалтерской и кассовой документации) и внешней разрешительной документации.

Считаю, что работа руководителя в ресторане именно в такой последовательности расположения пунктов обязанностей - наиболее эффективна.