Управляющий ресторана

Сеть ресторанов, кафе и баров в кинотеатрах \"Люксор\". Антикризисное управление. Японская, европейская и русская кухни.
Упорядочение учетной программы S-h 4. Корректировка \"дерева\", пересмотр и исправление технологических и калькуляционных карт в учете и на производстве, составление и ввод в работу правильной технологии приготовления блюд. Создание и утверждение всех необходимых учетных и производственных документов.
Создание и ввод нового меню. Проработка блюд.
Снижение себестоимости и повышение рентабельности производства.
Создание нормативной документации сети (внутренние распоряжения и приказы, обучающие документы).
Проведение собеседований персонала среднего звена (шеф-повар, ст.менеджер, ст.кладовщик, калькулятор).
Проведение аттестаций персонала. Контроль качества.
Организационные вопросы подачи блюд и изделий, опросы клиентов.
Соблюдение санитарии и требований СаНпиН.

Предоставление услуги питания европейско-американской, восточной и итальянской кухни.
В Москве сеть из более 100 ресторанов \"Сбарро\" и более 50 ресторанов \"Восточный базар\". Дополнительно мультимедиа- рестораны со спаренной концепцией и рестораны класса \"А\" итальянской кухни.
Проектная работа по созданию единой централизованной системы дистанционного управления и учета сетью ресторанов \"Сбарро\" и \"Восточный базар\" по Москве и в регионах.
Создание единой универсальной производственной документации сети.
Контроль, учет, ключевые проработки, изменение ассортимента блюд, по снижению себестоимости.
Создание новых технологических карт. Расчет \"фудкоста\" (расчет рентабельности блюд по специальной программе компании)
Анализ, контроль и корректировка основных документов по стандартам компании.
Операционный контроль всех структурных подразделений сети.
Аудит действующих предприятий. Разработка стратегических и тактических планов развития сети в условиях кризиса.
Создание нормативных документов сети.
Ввод единого меню и учетных карт в программе S-h в программе \"Aйко\".

Обеспечение сети кафе \"Му-Му\" (более 30 торговых точек по г. Москва), и ресторанов класса \"А\" готовыми блюдами и полуфабрикатами высокой степени готовности
(Более 10 тонн готовой продукции), выпускаемой централизованно фабрикой кухней.
Анализ работы фабрики. Составление и ввод нового меню (с учетом снижения себестоимости, производственных затрат и вводом нового оборудования).
Организация и усовершенствование работы с контролирующими организациями.
Составление технологических и калькуляционных карт. Создание, расчет и корректировка ТК. Проработка блюд в объемах фабрики кухни.
Организационные вопросы по реорганизации рабочих мест персонала и вводом нового оборудования фабрики. Построение технологических потоков производства.
Контроль выполнения требований санитарии и соблюдения температурного режима приготовления, хранения и реализации выпускаемой продукции производства.
Обучение персонала новым методам и схемам работы. Ежедневный рабочий контроль.
Создание блока всех необходимых производственных документов и рабочих журналов.
Подбор поставщиков. Сортировка входящего сырья и товаров по вопросу соотношения цены и качества.
Контроль качества выпускаемой продукции, маркировки, отчетности, передачи смен.
Расчет планируемой потребности производства в товарах и сырье при вводе-выводе тех или иных блюд.
Анализ инвентаризаций. Предупреждение хищений.

Компания оказывает круглосуточный и полный спектр услуги питания в бизнес центре Москва м. Библиотека им. Ленина ул. Маховая 7:
Производство‚ ресторан‚ розница‚ бар‚ шведская линия‚ банкеты‚ выездная торговля.
Должностные обязанности: Оптимизая и контроль работы блока питания вцелом. Разработка и внедрение производственной и нормативной документации. Разработка должностных инструкций персонала. Распределение производственных потоков и определение зон ответствености персонала. Введение системы премирования и депремирования. Контроль соблюдения норм санитарии. Оптимизация использования оборудования‚ инвентаря и хозяйственных средств. Рабочие тренинги и инструктажи. Изменение ассортимента по цене и качеству с учетом снижения себестоимости и каллорийности‚ ввод новых блюд. Составление меню на месяц. Ввод и проработка сезонных блюд‚ корректировка состава меню блюд шведской линии по неделям и сопоставимости. Внесение изменений в технологические карты. Расчет каллорийности. Контроль прохождения медицинских осмотров. Подбор‚ заказ и контроль использования спецодежды. Ввод нового производственного инвентаря и оборудования

Средний бал 4,5.

Красный диплом.