Старший повар

- Соблюдение правила внутреннего трудового распорядка.
- Приступать к работе в установленное время‚ в соответсвующей рабочей одежде.
- Контролировать своевременный выход на работу персонала производства‚ в соответствий с гарфиком‚ в соотвествующей рабочей одежде.
- Контролировать обеспечение персоналом соблюдения трудовой и производственной дисциплины‚ правил и норм охраны труда‚ требований производстсвенной сантитарии и гигиены‚ выполнение работниками своих должностных обязанностей‚ исполнение указаний и распоряжений начальника учереждения и начальника структурного подразделения.
- В отсутсвие руководства ежедневно проводить рабочие совещание перед началом рабочего дня.
- Перед началом рабочей смены проверять наличие необходимых продуктов на производстве и при их отсутсвие получать на складе.
- Отсортировывать нестондартные полученные продукты и предупреждать их порчу.
- Контролировать‚ приготавливать и оформлять заготовки для блюд в соответсвие с утверждённым меню: осуществлять контроль варки и жарки продуктов.
- Осуществлять контроль необходимого на рабочий день колличества полуфабрикатов и заготовок для блюд.
- Контролировать вспомогательную работу по приготовлению блюд и кулинарных изделий.
- Контролировать процессы первичной кулинарной обработки сырья:промывка‚ очистка‚ нарезка овощей и зелени‚ размораживании мяса‚ рыбы‚ потрошение дичи‚ птицы‚ рыбы‚ обработка субпродуктов.
- Контролировать всю необходимую для приготовления заготовок работу.
- Контролировать процесс выпечки кондитерских изделий и их оформление с соблюдением первичной обработки сырья (просеивание‚ процеживание‚ промывание‚ переборка‚ измельчение‚ размягчение и т.д.)‚ а также с соблюдением температурного режима.
- Контролировать соблюдение требований предъявляемых к качеству приготовленных изделий.
- Получать необходимые продукты из кладовой в соответсвии с утверждённым меню на день.
- Контролировать передачу официантам готовой продукции своевременно‚ соответствующе оформленном виде.
- Осуществлять строгий учёт поступающей и здаваемой продукции в соответсвии с установленными нормами.
- По окончании работы здавать данные об остатках продуктов и готовых изделий администратору зала в соответсвии с установленной процедурой.
- Контролировать чистоту производственных помещений в соответсвии с санитарными нормами и производственной необходимостью.
- После оканчания работы проверять исправность‚ отключать оборудование‚ контролировать чистоту оборудования и рабочих поверхностей на производстве.
- Соблюдать санитарные требования и правила личной гигиены‚ а также котролировать их соблюдение подчинёнными.
- Проходить осмотр перед началом работы с целью выявления повреждений и гнойничковых заболеваний кожи рук‚ открытых частей тела‚ а также ангины.
- Проходить медицинский осмотр в соответсвии с требованиями действующего законодательства РФ.
- Проводить санитарный день согласно установленной схеме.
- Сообщать о любом недомогании‚ происшествиях‚ отсутсвии необходимых продуктов администратору.
- Пресекать перепроизводство готовой продукции.
- Выполнять другие поручения руководителя в пределах компетенции.
- Соблюдать правила трудовой и производственной дисциплины‚ правила и нормы охраны труда‚ требования производственной санитарии и гигиены‚ противопожарной безопастности‚ в пределах своей компетенции.