Дополнительные сведения: | | Опыт работы |
|---|
| более 5 лет | | фирма "Дилижанс", с сентября 2008 по август 2010 | | Должность: | бренд шеф | | Должностные обязанности и достижения:
- анализ местоположения - определение целевой аудитории и концепции предприятия общественного питания
- планирование кухни и подсобных помещений;
- расстановка оборудования, оптимизации производственных процессов;
- анализ закупаемого оборудования и инвентаря, оптимизация затрат при открытии ресторана;
- разработка штатного расписания и графика работы персонала кухни, оптимизация структуры подразделений кухни
- разработка меню с предоставлением технологических карт (с учетом регионального рынка продуктов)
- персонал кухни - помощь в подборе и контрольное собеседование и тестирование кандидатами, утверждение в должности штатного шеф-повара, су-шефов
- подбор оптимального (списка поставщиков) согласно меню предприятия
- обучение поваров приготовлению блюд по меню
- составление должностных инструкций для работников кухни;
- контроль и анализ отчетности, списании
- проведение обучения сотрудников кухни (мастер- классов)
- оптимизация штатного расписания и графика работ персонала кухни
- составление графика смены меню и сезонных предложений, дегустационных расписаний в соответствии с концепцией ресторана
- осуществления маркетинга поставщиков;
- контроль цен и качества продукции от поставщиков;
- контроль актов проработок, технологических карт, списаний, калькуляций;
- контроль санитарных норм и гигиены
- контроль за качеством сохранения продуктов и полуфабрикатов, срок годности и их ротация;
- контроль закупочных листов и остатков товара;
- составление должностные инструкции;
- составление штатного меню, включая стоимость;
- продвижение перспективных сотрудников;
- контроль за соблюдение стандартов подачи блюд;
- организация правил и стандартов служб и подразделений: кухня – склад - суши бар - официанты – администратор
- подбор, обучение и управление персоналом;
Прочее:
- организация и обслуживание корпоративных и частных мероприятий любого уровня (в т.ч. выездных)
Контроль работы шеф поваров | | | ООО "АЛЛО МСК", г. Москва .Кафе "Фантоции", с октября 2005 по август 2008 | | Должность: | шеф повар | | Разработка технологических проектов. Подбор и закупка технологического оборудования. Разработка системы управленческого учета, разработка функционала предприятия, разработка меню, разработка полного пакета нормативной документации (Технологические и калькуляционные карты), подбор и обучение персонала, работа с поставщиками, контроль, за ключевыми показателями деятельности сети, обеспечение бесперебойного функционирования сети, контроль и коррекция основных финансовых показателей. | | | ООО " Бистро Пронто", г. Москва . Сеть кафе "Пронто", с мая 2004 по сентябрь 2005 | | Должность: | Антикризисный шеф повар | | Открытие ресторана с "0". Ввод единого меню и контроль за соблюдением стандартов качества. Сезонные предложения. Оптимизация затрат и уменьшение издержек на производстве. Работа с поставщиками и аналитика предложений на рынке продуктов. Разработка акций, направленных на увиличение продаж и привлечение новых гостей. Набор и обучение персонала кухни. | | | ООО " Ранстрой", г. Москва.Закрытый ресторан для VIP персон, с апреля 2003 по апрель 2004 | | Должность: | шеф повар | | Открытие ресторана с «0»
Разработка меню для ресторана, подбор поставщиков продукции. Разработка полного пакета нормативной документации. Подбор и обучение персонала. Участие в разработке обновленной концепции заведения. Работа по оптимизации работы ресторана, снижение издержек и повышение финансовой эффективности. Контроль, за финансовыми показателями. Контроль, за работой ресторана. Своевременная коррекция меню и разработка сезонных предложений. | | | ООО "Бистро Пронто", г. Москва. Сеть кафе "Пронто", с сентября 2001 по март 2003 | | Должность: | шеф повар | | Кухня: Итальянская и авторская
Должностные обязанности:
• Открытие ресторана с «О»
• Закупка оборудования, инвентаря и посуды. Расстановка оборудования.
• Работа с поставщиками, заключение договоров. Подбор продуктов по ценовой политике. Анализ себестоимости, цен поставщиков и оптимизация расходов
• Подбор персонала. Разработка систем мотивации персонала.
• Разработка технологических карт, актов проработки на сырье и норм отходов
• Создание технического меню для официантов
• Организации всех производственных процессов, автоматизации учета на производстве, обучении персонала производства и зала ресторана, повышении качества профессионализма персонала. Разработка систем мотивации персонала
• Разработка концепции и составление авторского меню, для ресторанов, кафе с различной сложностью блюд и ценовой политикой. Составление технологических карт, актов проработки на сырье.
• Проведение мастер-классов.
• Помощь в подборе продуктов по ценовой политике. Анализ себестоимости, цен поставщиков и оптимизация расходов. | | | Профессиональные навыки | | Большой опыт работы с людьми (от первых лиц компаний до линейного персонала), лояльность, высокая внутренняя организация, глубокие знания и системный подход в вопросах организации работы. Работа с поставщиками, организация работы кухни. Подбор и обучение персонала, взаимодействие с контролирующими организациями, разработка авторского меню, калькуляция, полный контроль работы производства. Рассматриваются предложения с выездом в регион с зарплатой от 120тыс руб.
Член Национальной Гильдии шеф-поваров
Общий стаж работы 10 лет, на руководящих должностях 9 лет, из них 9 лет работы шеф-поваром в г. Москва и регионах.
• Хорошее знание программных пакетов Microsoft (Word, Excel, Ooutlook, Internet Explorer).
• Знание бухгалтерской программы «Store house».
• Разработка блюд на основе знаний русской, итальянской, французской. Домашняя кухня. Пивная кухня. Проведение банкетов, фуршетов, дегустаций, а также выездных мероприятий.
• Полное ведение производства кухни (умение рационально распланировать работу коллектива, контроль качества, оформления блюд с соблюдением технологии приготовления). Владение опытом и навыками работы на всех участках производства - горячего, холодного, мясорыбного, кондитерского цехов, мангал. | | | Образование |
|---|
| Основное — высшее | | Московская академия образования Натальи‚ Факультет:Психология (высшее), с 2000 по 2006 | | Специальность: | Психолог | | Преподаватель Психологии Форма обучения: Очно-заочная | | | Иностранные языки | | Английский: | начальный | | | Дополнительные сведения | | Семейное положение: | женат | | Дети: | есть | | Возможность командировок: | есть | | О себе: | Умение работать в команде. Легко нахожу общий язык в любом коллективе. Творческий подход к поставленным задачам. Стрессоустойчив, коммуникабелен. Уверенность в своих силах, целеустремленность.
• Энергичность и ориентация на достижение конечного результата. Отличные организаторские способности. Умение организовать в короткие сроки любое производство и принимать правильное решение в кротчайшие сроки. Настоящий профессионал. Профессиональное мнение, рабочая этика, обучаем.
• Активная жизненная позиция, умение работать на результат, широкий кругозор, развитые аналитические способности. Соблюдение коммерческой тайны и конфиденциальной информации. | | | |
|
