Директор гостиницы

Открытие «М-отель» с проекта, согласование документации, Создание службы питания, Ведение первичной бухгалтерской документации, отчетность – инвентаризации. Персонал, заказ и прием товара. Контроль за качеством шведского стола и ассортиментом Лобби-Бара, ежедневное служебное питание до 50 чел сотрудников холдинга, работа с контролирующими организациями.

Открытие ресторана-пивоварни с нуля, подбор персонала, обучение стандартам пивоварни, получение алкогольной лицензии, ежедневная оперативная работа (снятие отчетов, инкассация, табелирование, составление графиков работы, закрытие смены), проведение утренних бриффингов с персоналом-нацеливание на увеличение продаж и распределение обязанностей, разработка системы мотивации и штрафов, контроль работы баров, прием банкетов, выдача дисконтных карт, контроль за резервациями

Открытие нового ресторана отеля после реконструкции
Руководство F & B департаментом, в состав которого входит:
1. Ресторан на 100 посадочных мест (с 7-00 до 11-00 утра в нем проходят завтраки по типу шведский стол, с 12-00 ресторан открыт на бизнес-ланч и по меню а-ля карт. Основным направлением деятельности являются свадебные банкеты и корпоративные мероприятия. Европейская и авторская кухня.
2. Круглосуточное Кафе –бар на 5 этаже отеля,
В должностные обязанности входит:

1. Персонал-набор, тренинги, табелирование, санкнижки, контроль за работой, активизация и нацеливание на положительный финансовый результат.
2. Товар (продукты, напитки, посуда, хозтовары)- работа с поставщиками, заключение договоров на поставку товара, заказ товара, контроль и учет, инвентаризации.
3. Работа с контролирующими организациями-Роспотребнадзор, пожарная инспекция, госторгинспекция, торговый отдел при администрации.
4. Работа с гостями ресторана и туристическими фирмами-создание меню, винной карты, банкетных предложений, меню мероприятий (кофе-брейков, питание конференций, свадеб и торжеств). Прием заказов на мероприятия. Контроль за обслуживанием мероприятий.

В непосредственном подчинении 55 человек

1. ресторан на 120 посадочных мест. Работает на обслуживание туристических групп (завтраки и ужины по типу «Шведский стол», а также используется для проведения банкетов, свадеб и мероприятий (при необходимости трансформируется в конференц-зал на 150 мест). Днем и вечером предлагается меню бизнес-ланча и меню a-la-carte),
2.банкетный зал «Русская избушка» на 25 посадочных мест для индивидуальных туристов и групп, разработано специальное русское меню.
3. лобби-бар круглосуточный, (напитки, коктейли, снек-меню, десерты)
4.конференц – зал на 30-60 мест (в зависимости от типа рассадки), разработаны меню для питания конференций и мероприятий (банкеты и гала-ужины)
5. Мини-бары в номерной фонд отеля (проект)
В должностные обязанности входило:
1. Персонал-набор, тренинги, табелирование, санкнижки, контроль за работой, активизация и нацеливание на положительный финансовый результат.
2. Товар (продукты, напитки, посуда, хозтовары)- работа с поставщиками, заключение договоров на поставку товара, заказ товара, контроль и учет, инвентаризации.
3. Работа с контролирующими организациями-Роспотребнадзор, пожарная инспекция, госторгинспекция, торговый отдел при администрации.
4. Работа с гостями ресторана и туристическими фирмами-создание меню, винной карты, банкетных предложений, меню мероприятий (кофе-брейков, питание конференций, свадеб и торжеств). Прием заказов на мероприятия. Контроль за обслуживанием мероприятий.
5. Бюджетирование, контроль и сокращение издержек.
6. Совместно с поставщиками проведение акций, нацеленных на увеличение финансового результата работы.
В непосредственном подчинении 45 человек.

Кафе на 25 посадочных мест. В подчинении 11 человек.
Единственный удавшийся проект имидж-кафе Голландской торговой марки МЕХХ. Полное управление кафе, как самостоятельной структурной единицей. В том числе, создание меню, тренинги с персоналом, и ведение внутренней политики для поддержки высокого имиджа марки МЕХХ и получения удовлетворительного финансового результата.

Открытие ресторана (класс люкс) с нуля.
Создание кулинарного производства.

Создание профессиональной команды.
Работа с туристическими группами, разработка индивидуального меню, создание винной карты.
Организация обслуживания банкетов, выездные обслуживания.
Работа с рекламными службами (радиостанции, печатные издания).

Открытие и «раскрутка» нового ресторана.
Создание кондитерского производства.
Расширение ассортимента и увеличения собственного товарооборота.
В период кризиса - успешные решения по выходу из кризиса и расчетам по кредиторской задолженности.

Помощь в открытии нового ресторана.
Оснащение оборудованием кухни (успешные переговоры с немецкой компанией).